迎春納福——炸春卷（含春卷皮做法）
美食達人@duzhaoteng
菜式簡介
因爲它的名字中含有“春”字，喻有迎春之意，它色澤美觀、酥脆上口，味道鮮美，是春節宴席上不可少的時令佳肴。
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- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉200克
- 豬裏脊肉適量
- 輔助料
- 雞蛋一個
- 食鹽適量
- 清水220克
- 胡蘿蔔絲適量
- 香菇絲適量
- 大蔥絲適量
- 色拉油適量
迎春納福——炸春卷（含春卷皮做法）的做法步驟
第一步：取不鏽鋼面盆倒入低筋面粉。第二步：加入食鹽。第三步：加入一個雞蛋。第四步：緩緩加入適量的清水，邊加水邊用打蛋器攪拌均勻。第五步：水量控製在220克-225克間都可以，要將所有食材充分攪拌均勻，面粉無顆粒狀。第六步：將打蛋器提起，看見面糊液呈不間斷的滴落狀即可。第七步：將面糊放到一旁醒十分鍾左右，這個時候拿出薄餅铛和配送的面糊盆。第八步：將面糊倒入白色面糊盆中。第九步：將電源插上，薄餅铛紅色指示燈亮起開始預熱。第十步：只需二十秒鍾左右，用手放在薄餅铛上方感覺到有溫熱，就可以開始製作春卷皮了，將薄餅铛有弧形的一面朝下反扣到面糊盆中。第十一步：迅速將蘸滿面糊的薄餅铛提起翻轉過來，弧形表面已經有一層圓形面皮。第十二步：看到面皮周圍已經翹起，就說明薄餅已經好了，可以取下來了。第十三步：輕輕用手沿著邊沿就可以將一整張面皮撕下，放到盤子中，依次可以做許多張春卷皮備用。第十四步：做好的春卷皮薄且有韌性，而且每張不會粘連在一起。第十五步：將豬裏脊肉洗淨瀝幹水分後切絲。第十六步：加入適量的食鹽、料酒、澱粉和老抽調味腌製備用。第十七步：將胡蘿蔔、香菇和大蔥洗淨後切絲備用。第十八步：油鍋燒至七八成熱後倒入少量色拉油。第十九步：將腌製好的肉絲倒入迅速煸炒。第二十步：肉絲顔色變白就可以裝盤備用。第二十一步：再次將油鍋燒至七八成熱後倒入少量色拉油。第二十二步：倒入事先切好的胡蘿蔔絲、蔥絲和香菇絲。第二十三步：加入少量食鹽調味。第二十四步：、倒入事先炒好的肉絲後繼續煸炒。第二十五步：將餡料炒熟炒軟就可以裝盤了。第二十六步：取一張春卷皮平攤在案板上。第二十七步：用筷子夾少許餡料放在春卷皮下方四分之一處。第二十八步：將下方面皮輕輕卷起蓋住餡料。第二十九步：收緊後繼續卷。第三十步：將兩側春卷皮朝中間卷起。第三十一步：繼續卷。第三十二步：准備一小盤澱粉水調勻，用手指蘸取後抹在末端面皮上。第三十三步：最後將整個春卷皮卷起，因爲沾了澱粉水，春卷可以很好的粘合在一起不會散掉，一個春卷就做好了。第三十四步：做好的春卷整齊的碼放在盤中備用。第三十五步：在鍋中倒入一些色拉油，因爲是炸，所以油適當多倒些。第三十六步：待油鍋燒至七八成熱時放入春卷。第三十七步：用筷子幫助翻春卷，火也改成中火，將春卷面皮慢慢炸成金黃色，變成金黃色後外殼也會變脆變硬。瀝下油後就可以出鍋食用。
