【桃李廚藝】正宗祖傳灌湯小籠包的做法，鮮美多汁！吃貨趕緊來試試!

第一步：新鮮肉皮洗幹淨，先在開水裏煮，煮至肉皮變色後撈出，用刀將肥油剔除幹淨，後將皮上的毛拔幹淨；

第二步：另煮一鍋水，將洗好後豬皮放入，加入蔥、姜煮開後，加入料酒、撇去浮沫；

第三步：轉入炖鍋。炖1小時左右，至肉皮軟爛，將煮好的肉皮撈出；

第四步：用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；

第五步：打碎後的肉皮重新放鍋裏，加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。撇去浮沫，直到基本沒有浮沫爲止；

第六步：放入蔥結，繼續炖煮1小時，將炖好的肉皮汁過濾；冷卻後放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。

第七步：豬肉洗淨，切成小塊，隨即剁成肉糜。

第八步：將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻。

第九步：蔥洗淨切段，生姜去皮切片，放入料理機加水，攪打。

第十步：過濾後得到蔥姜汁，分次倒入蔥姜汁，攪打上勁。

第十一步：將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻，放入色拉油，繼續攪拌均勻。

第十二步：取出做好的肉皮凍，切碎後放入，攪拌均勻即可。

第十三步：取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略擀薄後，四周用擀面杖打荷葉邊。

第十四步：包入適量的肉餡，用手沿同一方向打褶，將包子的封口。

第十五步：鍋內加水煮開，將包好的包子放入；蒸煮6—8分鍾即可。