菜式簡介
我愛吃桃山皮的月餅，因爲傳統月餅的皮高糖高油，而桃山皮相對來講油糖就低很多，而且是以大白芸豆爲主料，營養成分也高于普通餅皮。我也愛做月餅，因爲每年到了這個時候家裏的妹妹們都來要月餅吃，每年都會滿足她們。今年的月餅第一烤就是這款桃山皮的赤豆蛋黃月餅，而桃山皮中今年我加了些杏仁粉，吃起來更香啦。還有就是今年家裏的小孫子也會吃月餅，所以油選用了核桃油，這樣小家夥吃起來我也放心。炒皮炒餡用了一天的時間，真是費功夫啊，做了一盤12個，不想幹了，累的腰疼，剩余的明天再做，先給妹妹吃，明天再做了給家人吃。雖然做這款月餅很費勁，很辛苦，好在非常好吃，妹妹吃了贊不絕口，辛苦也是值得的啦。這次用的模具是學廚的水晶粉立體花形模具，總共有8個花片，我選了三個今天用，特別喜歡這個模具，每個花片出來的立體感特別強，成品很漂亮，我總是脫模的時候自己看著就覺得美美哒，成品出爐看著就舒服，哪怕輪不到我吃，心裏也是甜甜的。
桃山皮赤豆蛋黃月餅的做法步驟
第一步：這次用的不是紅小豆，而是赤小豆，注意它們兩個長得不一樣哦，赤小豆是細而長，紅豆短而圓，赤小豆的祛濕效果更好。第二步：把豆子洗淨加300克水，在電飯煲中用煲粥檔煮到軟爛。注意這個水的量是豆子的兩倍，電飯鍋煲的話不用泡，豆子就非常軟爛。第三步：煮好的豆子倒入破壁機中打成細膩的糊。第四步：倒入面包機中炒到稍幹，加入紅糖、麥芽糖和1/3的油繼續翻炒。第五步：炒到比較幹的適合再把剩余的油加入。第六步：最後炒到鏟子不沾豆沙，赤豆餡就做好了，晾涼備用。第七步：大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。第八步：泡好後去掉外皮，只用裏面的。第九步：加水剛剛和豆仁平齊，也是用電飯煲的煲粥檔把豆子煮到軟爛。第十步：破壁機攪打成細膩的糊。第十一步：倒入面包機中，加入冰糖粉。第十二步：炒到糖融化加入核桃油繼續炒。第十三步：待豆蓉到可以成形不沾鏟子的狀態，加入麥芽糖繼續翻炒一會兒。第十四步：加入奶粉拌均勻，停止翻炒。第十五步：稍微晾涼加入面粉揉均勻。第十六步：把炒好的餡分成兩份，兩份的比例是2：1，小的那份加入紅曲粉和20克的杏仁粉揉均勻。第十七步：大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均勻。第十八步：兩種顔色的皮揉好蓋上保鮮膜饧1小時左右。第十九步：鹹蛋黃噴白酒烤箱150度，烤7分鍾，這樣可以去腥，蛋黃吃起來也更香。第二十步：糯米粉烤熟或者炒熟做手粉用。第二十一步：把赤豆餡和鹹蛋黃一起稱重，總質量爲30克，包好備用。第二十二步：用的學廚水晶粉立體花形的月餅模具，總共8個花片，我選了3個花形的今天用。第二十三步：先取紅色的皮，大約4克重的樣子，在模具中撒熟糯米粉防粘，把紅色的按壓在花片的花形上。第二十四步：然後取綠色的皮25克，包好餡。第二十五步：放入模具中。第二十六步：推壓出來即可，也可以用綠色做花，紅色做餅體，自己隨意發揮啦。做好的餅坯送入烤箱前噴水放裂。第二十七步：烤箱上下火150度預熱完成後，送入烤箱烤16分鍾左右。第二十八步：烤好的月餅，要注意時間和味道，以免上色影響美觀。第二十九步：放在學廚的不沾晾網上晾涼。第三十步：成品圖。第三十一步：成品圖。第三十二步：成品圖。第三十三步：切開看看，用的蛋黃比較大，無論是皮還是餡，都很好吃的哦。
桃山皮赤豆蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：1·這個量基本是24個的量。
2·皮最後炒的程度要比餡濕一些，因爲後面還要加面粉、杏仁粉，所以要注意。
