桃子醬蛋糕卷的做法步驟
第一步：蛋糕材料准備好第二步：玉米油和清水充分混合好後，將四個蛋黃入其中；蛋白入無油無水的打蛋盆中第三步：蛋黃與玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合後再篩入蛋糕粉第四步：攪拌至無幹粉顆粒第五步：用電動打蛋器將蛋白打出粗泡，分三次倒入白糖，白糖分別在打出粗泡、打出細膩泡沫、打出明顯紋路時第六步：提起打蛋器，蛋白呈現較大的彎鈎，此爲濕性發泡，做蛋糕卷打到這種程度就可以了第七步：取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻第八步：將混合好的糊倒回到蛋白糊盆中第九步：翻拌均勻，成細膩有光澤的蛋糕糊；此時開始預熱烤箱180度第十步：烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板刮平表面，再端起烤盤，從20公分高的地方向下輕落幾下，震出內部的大氣泡第十一步：將烤盤送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，20分鍾左右，待蛋糕體漲高後再回落與烤盤持平就可以出爐了第十二步：出爐後，輕震幾下，震出多余的熱氣，迅速將蛋糕體從烤盤中拖出至晾架上，撕開四周的油紙，利于散熱第十三步：表面再蓋一張幹淨的油紙，防止水份蒸發過快第十四步：待晾至溫熱時，可將蛋糕體翻面，撕去下面的油紙，再重新蓋在上面；蛋糕晾至手溫時，可均勻地將桃子醬鋪抹在表面，尾部可留空白第十五步：徒手或者利用擀面杖將蛋糕卷起，再輕輕按壓，使蛋糕之間更加貼服第十六步：包裹上油紙，兩邊封口，入冰箱冷藏30分鍾以後，再切塊食用第十七步：看著很秀美吧第十八步：還能看到大塊的桃子肉
桃子醬蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：1·蛋白打到濕性發泡即可，打到幹性發泡容易使蛋糕體太幹而造成卷卷時裂口；
2·待手溫時或者完全涼後抹果醬，可以在一開始的地方用刀輕劃幾刀，但不要劃斷蛋糕，更好卷起；
3·卷好的蛋糕卷可以輕輕按壓幾下，更利于服帖；
4·蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分鍾以上再取出切塊食用，一是好切，二是好吃。
5·烤製的時間和溫度請視自家的烤箱進行調整。
