簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法（附剝蛋技巧）
菜式簡介
一鍋好鹵湯，不需百年老店的那麼麻煩，越簡單越純正，吃著清爽美味。我習慣做一次用一到兩周，鹵蛋，鹵肉，鹵豆腐和花生，配方簡單，做一次也不難，雖說好鹵湯可以保持很久，但還是不習慣總留著。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 姜1塊
- 調味料
- 老抽150克
- 大茴3粒
- 花椒約30粒
- 香葉4片
- 肉蔻1個
- 桂皮適量
- 小茴香適量
簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法（附剝蛋技巧）的做法步驟
第一步：雞蛋洗淨表面。
第二步：鍋內加水，放入雞蛋，水開後小火10分鍾停火，焖10分鍾。
第三步：雞蛋撈出稍涼，剝雞蛋的技巧：在堅硬的平面磕幾下，然後用手在平面上搓動，也就是按著滾動，殼均勻裂開，自然脫落。根本不需要放冷水浸泡。
第四步：幾分鍾就可剝好十幾個雞蛋。
第五步：鹵料用紗布包起來。
第六步：鍋內放清水4小碗，放入料包和拍松的姜塊。
第七步：倒入老抽，大火煮開轉小火15分鍾。
第八步：放入剝好的雞蛋繼續小火半小時。
第九步：停火後雞蛋在原湯浸泡一夜，味道最佳。
簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法（附剝蛋技巧）做法技巧/竅門/補充說明：
鹵湯的保存：
撈出鹵料，天不熱的話湯自然保存，每晚煮開一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨煮開一次。天捎熱要冷藏，最好不超過一周，冷凍保存的時間長些。
鹵的時候放點肥肉味道更香，只是鹵花生會油膩，所以可以先鹵花生，再鹵肉，鹵蛋或豆腐。
我是最後鹵的肉做了肉夾馍，不喜歡油膩。
本方子主要是靠老抽的鹹味，若不放很多老抽，就需要加鹽，總之鹹淡可以先嘗下鹵湯再調整。
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