【上海】蜜汁小排
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬小排500克
- 輔助料
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 番茄醬2勺
- 蜂蜜1大勺
- 熟白芝麻適量
- 老抽1/2勺
- 蔥少許
- 姜汁1勺
- 幹澱粉1勺
- 白糖2大勺
- 姜少許
【上海】蜜汁小排的做法步驟
第一步：小排剁小塊入清水中浸泡兩小時以上。撈出瀝幹，放入料酒、生抽、老抽、少許鹽、姜汁抓拌均勻腌製一小時。
第二步：蔥切蔥花、姜切絲。鍋中倒油，熱油的同時在排骨中加入1勺幹澱粉抓拌均勻。
第三步：油燒至五成熱，放入排骨中火炸至金黃色撈出備用。
第四步：鍋留底油，放入蔥、姜絲炒出香味。
第五步：倒入番茄醬翻炒。
第六步：加入糖、少許鹽繼續翻炒。
第七步：加入蜂蜜炒至濃稠，有小泡時。
第八步：倒入炸好的排骨迅速翻炒。
第九步：灑入熟白芝麻翻炒至湯汁裹勻排骨。
第十步：出鍋裝盤。
【上海】蜜汁小排做法技巧/竅門/補充說明：
排骨要浸泡至無血水。幹澱粉在炸排骨之前再拌入排骨中。油溫五成熱時放入排骨中火炸，不要炸時間太長，否則太幹不嫩了。前期腌排骨的時候已放入鹽和生抽入了底味，後面炒製時鹽不要加多了。