【上海】上海炒素
菜式簡介
炒素在上海還是比較家常的，家家都有自己的獨門“秘菜”，但一般少不了油面筋，有筍的時候還喜歡加入筍，整個菜的特點鹹鮮開胃，很下飯。我家的炒素只喜歡加一味調味料——蚝油，做法簡單，方便快捷，菜鳥也可以很快上手的快手菜！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 卷心菜100克
- 香菇3朵
- 黑木耳10朵
- 油面筋10只
- 腐竹適量
- 輔助料
- 蚝油2大勺
- 白糖1小勺
【上海】上海炒素的做法步驟
第一步：准備的原料。
第二步：腐竹，黑木耳加水泡發。
第三步：開水鍋裏加點鹽，將腐竹，黑木耳焯燙幾十秒撈出。
第四步：卷心菜撕成塊，香菇切片。
第五步：油面筋從中間切開，切面撒點水。
第六步：鍋裏加點油，加入蚝油小火炒十幾秒。
第七步：再加入香菇，卷心菜炒焉。
第八步：加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋。
第九步：翻炒十幾秒。
第十步：加2大勺水，再燒幾十秒就可以。
【上海】上海炒素做法技巧/竅門/補充說明：
1·炒蚝油火要小點，火太大，會濺得厲害。
2·炒素的內容可以自由加入，但基本上油面筋是少不了的。