鹵水大拼盤
菜式簡介
鹵水應該也算是廣東潮汕地區的一大特色，如果原材料搭配得好，鹵出來的味道相當好。當然家庭版的只能簡單搭配，但味道也不會差。相信很多人都在餐館或是酒店中吃過鹵水拼盤，盤子夠大但是食材的量並不多，爲了吃個盡興自己動手做一個大拼盤。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞翅4只
- 鴨翅4只
- 雞腳4只
- 鴨腳4只
- 雞腎4只
- 鹵水汁適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 芝麻油適量
- 輔助料
- 姜幾片
- 蔥適量
- 八角3個
- 桂皮2片
- 香葉8片
- 幹辣椒4個
- 茴香適量
- 丁香6個
- 紅花椒適量
- 鹽適量
鹵水大拼盤的做法步驟
第一步：圖中材料：香葉、幹辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、紅花椒、姜、鹵水汁各適量
第二步：生抽、老抽、芝麻油各適量，芝麻油的用量2-3克不用太多
第三步：將上述所有配料放入砂鍋中
第四步：生抽、老抽、鹵水汁、芝麻油適量，再加入適量清水和鹽調製成鹵水汁
第五步：雞翅、雞腳、鴨翅、鴨腳、雞腎洗淨備用
第六步：將上述肉類食材放入盛有冷水的鍋中，加入姜片、蔥白、料酒煮開後焯兩分鍾後。先撈出雞翅和雞腳泡清水中，鴨翅、鴨腳和雞腎繼續煮十分鍾
第七步：將焯過水的食材用清水沖洗幹淨
第八步：砂鍋置于煤氣爐上將鹵水煮開，將食材放入鍋中小火煮十分鍾
第九步：煮熟後在鍋內泡浸15分鍾
第十步：成品圖，將鍋內食材撈出，雞蛋煮熟去殼在鹵水汁中泡浸一晚即成鹵蛋
第十一步：成品圖，將所有食材斬塊後擺盤，淋上適量鹵水
鹵水大拼盤做法技巧/竅門/補充說明：
1、真正的鹵水是沒有用到鹵水汁的，鹵料特別多，家庭版只能簡單搭配
2、所有材料焯過水後，可以去除腥味和血沫
3、雞翅和雞腳很容易熟，而鴨翅、鴨腳和雞腎焯水時間要長一些。這樣在鹵水中煮的時間一樣，做出的成品顔色一致
4、最後煮熟後要泡浸15分鍾再撈出斬塊，這樣更加入味