香辣鹵豬蹄之鹵水製作

第一步：准備好所有的香料:因爲回老家之前我以爲老鹵水沒有丟，所以就網上隨便買了幾種家常菜用的我這裏有八角，桂皮，香葉，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，還有些啥我也不知道，前幾天去超市看見鹵料包就買了一袋順便也拆了【要記住的是關于香料的種類，不必太多，選幾種自己喜歡的口味，否則多了中藥味和澀味會影響口感。但是甘草有提鮮和調和諸味的作用，所以呢最好要有哦，中藥店就有】

第二步：其實可以鹵的材料太多啦，挑自己喜歡的就行，因爲前幾天剛鹵了一大鍋招待客人，今天純粹是爲了改進鹵水，拍菜譜圖，所以就隨便買了些

第三步：當然大豬蹄兒是必不可少的，一家人都喜歡啃買回來之後用小刀刀把毛修幹淨待用

第四步：大蔥剝去外皮切長段

第五步：所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時左右，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味兒，

第六步： 蔥洗淨挽節，哈哈怕煮了會散開，我用線給加固了下其他的配料也用紗布一一包起來，一定要用線綁牢上次用皮筋煮著煮著就斷開了，我那個郁悶呀

第七步： 現在開始來熬大骨頭湯，筒骨一到兩根清洗幹淨然後鍋裏上水焯完水之後用溫水洗淨浮沫

第八步：電高壓力鍋上水，放入剛洗淨的筒骨，還有切三片姜

第九步： 大概一個多小時就可以啦，舀取上面的浮沫和油，將筒骨取出來

第十步： 將筒骨湯放入鹵的鍋裏，加入准備好的所有的鹵料包，大蔥段，蔥結段

第十一步：加入多一點的生抽，兩勺紹酒

第十二步：兩勺老抽，少許鹽，味精【傳統的鹵水一般都不用加味精的，但是新鮮的鹵水大都鮮味不足，所以可以加適量的】經常鹵製鮮味較濃的動物性原料，鹵水的鮮香味會越來越濃，時間久啦那可就是一鍋上好的鹵水啊】還有就是牛羊肉那些味道較重的最好單獨鹵製··

第十三步：因爲我愛辣，所以放了些幹辣椒其實個人覺得鹵味來說的話辣一點更開胃

第十四步：· 煮沸後轉小火，慢火炖四十分鍾再熄火如果有時間的話提前熬好焖一個晚上味道會更好哦

第十五步：現在我們把所有需要鹵製的材料焯水，我放了些白酒去腥味兒

第十六步：煮開之後瀝幹水用溫水全部一一清洗幹淨瀝幹水就可以了

第十七步：鹵水焖好之後我們現在就開始來鹵製了，一般來說我們要先放不容易熟的，我最先放了豬蹄兒煮二十分鍾左右稍煮之後放入少許紅糖，是爲了上色，但是千萬不能放多，甜了就不好吃了

第十八步：接著就是放入鴨腳，這個玩意兒還真不容易熟

第十九步：最後放鴨頭，鴨翅，鴨架子之類的在鹵製的過程當中，要經常檢查鹵水的色澤，香味兒，鹹度，以及湯料是否充足，缺啥補啥至于最終鹵製時間根據自家人的口味，有的人喜歡硬一點，有的人喜歡軟一點更入味一點鹵好之後熄火繼續蓋上蓋子焖一會味道會更好

第二十步： 這是以前老鹵水鹵製的，顔色就是不一樣，好好的鹵製一鍋鹵湯，好好養著【1鹵水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄幹淨，用細紗布過濾沈澱，一定要保持鹵水幹淨2·待冷卻之後裝入一個幹淨無油無水的容器裏，如果經常用的話封閉好冷藏，但是需要經常煮沸如果長期不用的話封閉冷凍保存哦

第二十一步：看看這色澤，誘惑到你沒，沒拍完照我就想抱著趕緊啃一個

第二十二步：豬蹄兒是不可能一大個抱起來啃的用刀改成小塊待用

第二十三步： 美食是溫暖的，因爲有掌心的溫度，用心的對待食物，善待家人，認真的生活。今生也許是平凡的，沒有多大的成就，但每一天都過的很幸福，很知足！ ?