黃豆豬蹄煲

美食達人@凱莉媽媽

菜式簡介
　　豬蹄富含膠原蛋白，有抗皺功效，是非常好的美容營養食品。而且食材購買又方面，隨便哪家菜場和大型超市都能買到。還有雞腳也是和豬蹄一樣～～
　　今天一大早在菜場買了一只豬蹄炖黃豆了，黃豆是昨天浸泡放冰箱冷藏了的。炖得軟爛如酥，筷子一夾就骨肉分離了～～
　　上傳來和大家一起分享～～

第一步：黃豆提前1天浸泡，豬蹄切塊用清水洗淨，多洗幾次

第二步：豬蹄冷水下鍋～

第三步：煮沸開水3分鍾～

第四步：洗淨豬蹄的浮末，瀝幹水分～

第五步：熱鍋下冷油，待油溫六成熱倒入冰糖炒糖色～

第六步：待冰糖融化，倒入豬蹄迅速翻炒，讓豬蹄都裹上冰糖～

第七步：倒入老抽2勺上色，迅速翻炒～

第八步：放入姜和八角、桂皮翻炒～

第九步：把炒好的豬蹄和香料都轉移到高壓鍋，倒入清水沒過豬蹄，倒入3勺鹽，5勺料酒，放入黃豆～

第十步：蓋好高壓鍋蓋子，大火煮到上氣轉小火半小時即可～

黃豆豬蹄煲做法技巧/竅門/補充說明：

1·買豬蹄的時候讓老板切好小塊，家裏的刀是受不了的。喜歡一整只燒的另當別論～

2·黃豆需要提前1天浸泡，現在夏天應放冰箱冷藏浸泡～

3·炒糖色和倒入老抽上色的時候要快速均勻翻炒，以面粘鍋～

4·高壓鍋上氣後用小火煮30分鍾，如果用大火20分鍾就夠了，時間過久就會沒有湯汁了～

相關食材：豬蹄黃豆

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