烤豬蹄的做法步驟
第一步：買豬腳時請攤主剁成塊，洗淨，用拔毛鉗或火燒去掉豬毛。冷水下鍋，加少許蔥段姜片，1勺料酒，煮開撈起沖涼。第二步：炒糖色：鍋內放油，小火燒熱，放冰糖(量以自家口味爲准，沒冰糖白糖也可)，炒至糖融化並成棕紅色。這一步油溫要高，全程小火，注意別炒焦了。第三步：放入花椒、桂皮、八角、幹紅椒，略炒，時間不宜長，糖漿會焦掉。第四步：放入豬腳翻炒，使每塊豬腳都裹上糖漿。第五步：倒入生抽老抽料酒，蔥姜，翻炒上色。第六步：豬腳連湯汁倒入電壓力鍋，加水沒過豬腳，煮70分鍾。我家是奔騰電壓力鍋，不是很好用，請根據自家壓力鍋調整時間，或用電飯煲煮，煮至筷子能輕松插入皮肉爲止。第七步：煮豬腳期間來調烤肉粉料，這是材料集合。右下角袋子裏的黃色粉末爲蝦皮粉，是用蝦皮烘幹打粉，代味精雞精用。沒有可不加。不建議用味精雞精，高溫下味精雞精易化學反應産生有毒物質。第八步：上步所示圖中所有粉類各取1/2小勺，拌勻。喜歡哪種可多加，也可根據自家口味添加其他材料如辣椒粉等。第九步：豬腳撈出肉皮朝上，把調好的烤肉粉料用網篩篩滿肉皮。第十步：烤箱預熱上下火230℃，中層30分鍾，完工。第十一步：在烤製過程中，我家的食肉獸喊了無數次“好香啊！”第十二步：煮豬腳的湯汁別扔，可以鹵雞腳鹵鹌鹑蛋，鹵豆腐幹……
烤豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：1 溫度時間僅供參考。
2 如果不是電壓力鍋，上汽後15左右即可。
3 篩香料的網篩要用粗孔的，否則香料漏不下去
