中餐 | 川味醬焖豬蹄【獨家】
菜式簡介
開學了，又回到了“做飯+學習+葛優躺”的時代??。 最近朋友們說暑假一直在懷念我做過的豬蹄，這簡直是對我廚藝的最高評價啊！好吧，你們的認可深得朕心，喜歡的話就再做一次給你們吃呗~ 嗯！一言不合就開火！說做就做！
這次做的醬焖豬蹄
紅亮酥糯
唇齒留香
一下子戳中你入味的軟肋??
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- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄適量
- 香菇適量
- 豆腐結適量
- 輔助料
- 料酒適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 黃豆醬適量
- 豆瓣醬適量
- 幹辣椒適量
- 白砂糖適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 茴香適量
- 八角適量
- 草果適量
- 桂皮適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
中餐 | 川味醬焖豬蹄【獨家】的做法步驟
第一步：所需食材（見左圖）
第二步：水裏放蔥姜和料酒焯一下豬蹄，去血水
第三步：焯好的豬蹄撈出來沖幹後，抹老抽上色，靜置一會
第四步：將上好色的豬蹄放入油鍋，煎至兩面金黃
第五步：重新起鍋，放油。用超小火炒冰糖，熬到冒小泡泡時加入豬蹄，翻炒均勻（注意把握火候，顔色會越炒越重哦！）
第六步：放入蔥姜蒜，爆出香味
第七步：加入各種大料，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，黃豆醬翻炒。然後加入料酒，生抽，老抽炒勻。
第八步：加熱水到鍋內，放入豆腐結，香菇，大火燒開
第九步：轉高壓鍋慢炖半個小時。加鹽，再炖二十分鍾左右。
第十步：最後轉到炒鍋裏，大火收汁！
第十一步：加小蔥末點綴~ 真是隔著屏幕都能聞到香味啊！！！
中餐 | 川味醬焖豬蹄【獨家】做法技巧/竅門/補充說明：
1· 焯豬蹄時要開水下鍋。開水能讓豬蹄的肉皮更加緊實。
2· 上糖色時最好用冰糖。冰糖會讓豬蹄的成品顔色紅亮。
3· 黃豆醬含有濃郁的醬香味，非常適合給焖、炖類的肉菜提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味道越濃厚。
4· 另外分享一個小心得：炖肉時，放少許山楂片，會既解膩又提味~
相關食材：豬蹄