鹵豬蹄

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，具有養顔、抗衰老的保健作用，爲此，人們把豬蹄稱爲“美容食品”。本款鹵豬蹄，豬皮Q彈，肉質軟爛，汁香味濃，集美味、營養、食療于一體，用電壓力鍋製作，省時省力，簡單易做。

輔助料: 姜2小塊; 蔥5根; 蒜1頭; 料酒3小勺; 生抽2小勺; 腐乳2小塊; 八角3粒; 香葉2片; 幹辣椒2個; 桂皮1小段; 陳皮1片; 羅漢果半個; 香菜1棵

第一步：將豬蹄洗淨，砍成大塊，放入滾水中氽燙一下。

第二步：撈出豬蹄，沖洗幹淨，瀝幹，放入料酒、生抽、腐乳，混和均勻，腌製1小時。

第三步：炒糖色。炒鍋放油、冰糖，中火，用鍋鏟炒開，顔色接近棕紅色、有泡泡冒出時，關火，放入豬蹄，快速翻炒，讓糖色均勻裹在豬蹄上（這時關火，能避免糖色在最後階段焦糊，而且油溫很高，減少飛濺的油星）。

第四步：開火，放入姜絲、蔥白、蒜瓣，把豬蹄翻炒至金黃色。

第五步：將豬蹄倒入電壓力鍋，加入小半碗熱水，放入姜片、蔥結、蒜瓣、腌製豬蹄的腌料以及裝有八角、香葉、幹辣椒、桂皮、陳皮、羅漢果的鹵料包，選擇“肉類”鍵，約20分鍾，豬蹄的軟爛程度正好。

第六步：待壓力鍋自動放完氣後，打開蓋子，連汁帶肉倒入炒鍋裏，大火收汁（不要收太幹）。

第七步：關火，裝盤。

第八步：撒點蔥花、香菜點綴即可。

第九步：成品圖欣賞。

第十步：成品圖欣賞。

鹵豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

用冰糖炒出的糖色分外透亮，光澤度最好，糖和油的比例1：1爲佳，用小火炒製，尤其是最後階段，火太大易炒焦，顔色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豬蹄

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