腐香花生豬蹄

1· 豬手焯水時加入蔥姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫後再用開水徹底沖洗幹淨；也可以先泡出血水，但需要很長的時間，最好是一晚上；
2炒糖色是用冰糖，這樣上色後顔色更亮，加入適量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉變濃稠，且顔色變爲焦黃色；
3· 下入豬後翻炒， 讓每一塊豬手均勻的裹上糖色， 再倒入煲中；
4· 將所有的香料放入調料鋼球內， 這樣看的菜色更整潔而且後一步炖煮時不會糊鍋；
5· 加入醬油是爲了它的鮮味，並不是爲了上色，所以不需要很多；重點在于加入腐乳汁，這樣它獨有的香味和色彩都爲這道菜增色不少；
6· 大火燒開後小火炖煮， 煮製時間以用筷子很容易插進肉裏即可；
7· 沿著鍋蓋再倒入些白酒， 能進一步去腥，這樣做很多大葷的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它經過高溫會揮發，不會影響菜的主味， 只會讓它更香；
8· 煮好後再加入適量的鹽， 胡椒和其他調味料， 攪拌均勻； 而且這時也可很方便的將調料鋼球拿出·