＃第四屆烘焙大賽暨是愛吃節＃可可麻薯軟歐包

美食達人@海之韻美食記

菜式簡介
　　近段時間很流行軟歐包，特別是麻薯軟歐包，它不像硬歐那樣無糖無油，可以有糖、有油、有蛋。模樣兒是歐包的造型，但是口感上是軟的，裏面有軟糯的麻薯，還有酸甜的蔓越莓，香脆的核桃仁，更符合中國人的口感，是非常非常好吃的一款面包，我一個星期做了兩次這種面包，可想而知是有多麼好吃。下面的分量可以做4個面包，我做了兩種面包造型，有圓形和橢圓形的。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉220; 營養褐麥粉30; 水130; 雞蛋1個; 細砂糖35; 鹽2·5; 可可粉15; 耐高糖酵母3·5; 無鹽黃油25

輔助料: 水磨糯米粉105; 玉米澱粉30; 溫開水160; 奶粉20; 細砂糖30; 黃油13; 蔓越莓幹40; 核桃仁40; 豆沙餡140; 裝飾用低筋面粉適量

＃第四屆烘焙大賽暨是愛吃節＃可可麻薯軟歐包的做法步驟

第一步：先做麻薯團，用溫開水將奶粉沖調好，然後加入糯米粉、玉米澱粉和糖拌均勻，過篩一次。

第二步：隔水蒸15分鍾左右。

第三步：趁熱加入黃油揉均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

第四步：將水、雞蛋、糖、鹽、可可粉放入到面包桶裏。

第五步：在面粉頂端加入酵母，選擇面包機的和面程序，10分鍾。

第六步：和面結束後，靜置10分鍾，再加入軟化的黃油。

第七步：選擇和面程序15分鍾，然後選擇發酵功能，發酵50分鍾左右，面團發至兩倍大。

第八步：發酵好的面團取出排氣，分成4等份，滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鍾。麻薯團也是分成4等份。

第九步：將可可面團和麻薯團擀成圓形，麻薯團擀得比可可面團小一點，放在可可面團上面。

第十步：在麻薯團上面放入35克的豆沙餡，再放入蔓越莓幹和核桃仁各10克。

第十一步：圓形的收口朝下，放在不粘烤盤上。

第十二步：將面包坯放入烤箱，內置一碗熱水，發酵40分鍾左右。發酵完將面包坯和熱水取出，將烤箱預熱175度。

第十三步：用簿的刀片在發酵好的面包坯上割出口子，然後在面包坯上輕輕放上要顯現的圖案道具，再過篩低筋面粉。

第十四步：放入已經預熱好的烤箱，烘烤25分鍾。

第十五步：烘烤好的面包取出晾涼。

第十六步：餡料滿滿的，好吃極了。

＃第四屆烘焙大賽暨是愛吃節＃可可麻薯軟歐包做法技巧/竅門/補充說明：

1、做麻薯團，沒有奶粉的話，可以用等量的純牛奶代替水和奶粉。
2、各型號面包機和面時間不同，面團和至擴展階段即可。
3、室溫高的話，和可可面團要用冰水冰蛋，和面的時候把面包機的蓋子打開散熱。
4、發酵時間不一定，要看面團發至兩倍大即可。
5、用刀片割的口子要深一點，否則烘烤時裂不開，就沒那麼好看了。
6、各型號烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。若烤箱有4層的話，放中下層。

菜譜標簽：烘焙早餐

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