榨菜肉絲雞蛋面

美食達人@A米其林蝸牛

菜式簡介
　　昨天孩子生日，昨天晚上下班我就去超市買了面粉（我一直給孩子做面條，沒買外面的成品面），路過調料區，順便買了包榨菜，打算給她做碗榨菜肉絲面，這段時間她胃口不太好。
　　榨菜肉絲面，鹹香口味的面食。雖然食材簡單，可卻是幾乎人人喜愛的一碗面條，清爽而開胃，更有甚者，說生病之後吃什麼都沒胃口，這個打開胃口很好。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 面粉2杯（面條機自帶的量杯）; 雞蛋2個

輔助料: 肉絲適量; 色拉油適量; 榨菜少許; 鹽適量; 胡椒適量; 清水適量

榨菜肉絲雞蛋面的做法步驟

第一步：怎麼做面條出來不是關鍵的，這裏我就一句話帶過吧。兩杯面粉放進機器內，一個雞蛋打散，撒少許鹽，攪拌均勻，加水至140毫升，量杯上有刻度。啓動機器，就可以出面了。我習慣用筷子把面條挂起來，晾幹。怕粘連的話，可以撒點面粉在面條上。

第二步：炒鍋內放油，燒熱。

第三步：放入先前腌製好的肉絲，滑油入鍋，翻炒片刻

第四步：你喜歡吃多少榨菜，就按自己的需求去放。我是做給孩子吃，所以少量。榨菜和肉絲一起繼續炒到榨菜肉絲都變色，聞到香味即可盛出來，如果是成人食用，可以放少許生抽，雞精調味。

第五步：重新放油，煎雞蛋，孩子喜歡吃流黃蛋，所以我總是煎一面，等稍稍成型，就撒入熱水煮一下，完全定型後盛出來，放面條裏溫著，到吃的時候蛋黃還是夾心的（外面一層全熟，中間有點流黃，下面全熟）

第六步：鍋內加開水滴幾滴油，小勺鹽，大火煮開鍋，下面條進去。

第七步：再次開鍋後，往鍋裏澆點涼水，反複兩次後，將面條撈出過道涼開水後放入面碗內。後面那步就沒拍圖了。

第八步：澆上榨菜肉絲，煎雞蛋即可。喜歡吃帶湯水的，可以任意添加熱高湯。

榨菜肉絲雞蛋面做法技巧/竅門/補充說明：

炒榨菜肉絲的小講究：1·選料要精。榨菜要挑四川涪陵産的，口感特別脆生，而且要買整塊的、裹滿了紅辣椒粉汁水的那種，切絲的時候注意，只要青綠青綠的部分，發白的部分把它扔了。炒榨菜絲一定要配好肉，精製裏脊肉是最合適的；2·舍得下料。好吃的榨菜肉絲面，最夠味的黃金比例是，一半的榨菜一半的肉。

菜譜標簽：家常菜面條

相關食材：雞蛋榨菜

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