【魯菜】韭菜雞蛋餡餅
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
山東人很愛吃面食，饅頭包子餃子餡餅面條種類繁多，花樣百出。韭菜雞蛋餡餅，是餡餅中的基本款，配料極其簡單但也是大衆百吃不厭的，小市上夜市上常常能看到她的身影。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉750克
- 雞蛋4個
- 韭菜500克
- 輔助料
- 酵母5克
- 蝦皮20克
- 鹽適量
- 雞精少許
- 花生油適量
【魯菜】韭菜雞蛋餡餅的做法步驟
第一步：用溫水（手溫）將酵母化開，靜置2分鍾。
將酵母水一點點倒進面粉裏，用筷子攪成塊狀，讓面粉充分吸收水分，直到盆裏沒有幹面粉。第二步：用手將面粉揉成團，直到面粉光滑不沾手，放到容器中加蓋饧一饧。然後再將面團揉一揉，使面團更筋道。然後再放回容器裏加蓋發酵直兩倍大。第三步：如果是早上烙餅的話，可以在頭天晚上將面團揉好，裝保鮮袋裏放進冰箱低溫發酵，第二天早上拿出來回溫使用即可。第四步：韭菜摘淨洗淨後，切細。第五步：雞蛋打散，鍋裏放適量花生油，將雞蛋炒熟後，剁小塊第六步：雞蛋稍涼後倒入韭菜裏，先拌勻，後再加鹽、味精、蝦皮再次拌勻。若油量偏少，可以再適當加點花生油。第七步：將餡順一個方向攪拌均勻後待用。第八步：將面團揉一揉排出面團裏的氣。切適量面團搓成條，再用手揪成大小一樣的劑子。如果手的技術不熟練，也可以使用刀切。
將劑子滾圓後，擀成中間厚邊緣薄的皮。包入適量韭菜雞蛋餡，收口後用手將其輕輕壓平，團圓，即成餡餅生坯。第九步：將電餅铛通上電，上下底刷上花生油，再將餡餅生坯整齊放入。蓋上電餅铛蓋子。第十步：大約烙兩到三分鍾，中途可以翻蓋看一看有沒有烙出黃金色，並適量調整烙製時間。
也可以用平底鍋烙製，餡餅兩面烙得金黃即可出鍋。
