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雞蛋韭菜煎餃

美食達人@Meggy跳舞的蘋果
雞蛋韭菜煎餃封面圖

菜式簡介
  一天之計在于晨,而讓身體充滿元氣的無疑是一頓可口而又滋潤的早餐了。早餐的製作不宜複雜,因爲人還處于懵懵的蘇醒狀態,過于繁瑣的事情會讓人神經緊張,調整不好的話,會讓一天的情緒都不好。另外早餐要有幹有稀,有蛋白質有維生素等多種營養物質,在喚醒腸胃的同時,既能彌補一晚上的能量消耗,也要爲上午甚至一天的能量做好儲備,所以,這也是爲什麼現在越來越重視早餐的原因了。
  今天早上我家吃的雞蛋韭菜煎餃,稀飯,水果。樣兒不多,但吃得很舒服。以往孩子都是在上學的路上解決早餐的,但昨天他睡得早,今天起得早,看了會書已經被香氣誘惑到了,所以在家裏蘸著醋八醋吃了一大盤,我沒計數,但估摸著得有13、4個。小家夥心滿意足、精神抖擻的上學去了,而做爲媽媽我也感到很滿足。這一切都是因爲我提前做好了規劃。如果可取,你也可以照著做,有那麼幾次你就能體會到吃好早餐的強大作用和樂趣了。不只是拍幾張照片曬曬圈,還能讓你越來越有精力,工作起來也有勁頭。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
中筋面粉300克
雞蛋3個
韭菜1把
輔助料
涼水180克
植物油30克
芝麻香油10克
3克

雞蛋韭菜煎餃的做法步驟

  • 第一步:面粉和涼水同入碗中,先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成較柔軟的面團,蒙保鮮膜饧10分鍾後複揉一遍,面團柔軟而滋潤;
  • 第二步:韭菜擇洗幹淨,瀝幹水,雞蛋3個;
  • 第三步:將雞蛋打入碗中,再倒20克左右的涼水稀釋一下,這樣炒出來的雞蛋嫩而且蓬松;
  • 第四步:炒鍋中倒適量油,油有些溫熱時將雞蛋液倒入鍋中,用筷子不停地攪拌,隨著雞蛋液的凝固和筷子的攪動,很快就出現了大小均勻的雞蛋塊;雞蛋晾涼後使用;
  • 第五步:韭菜切成碎末,與晾涼的雞蛋塊同入大碗中,倒少許芝麻香油提香,同時也是鎖住韭菜切面,防止韭菜汁過多滲透出來,臨包餃子之前再撒鹽,混合均勻;
  • 第六步:饧好的面團搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮;
  • 第七步:取適量餡放在皮上,按自己的手法包成餃子狀,想好看再捏幾個花邊,更顯餃子飽滿;
  • 第八步:每包好一個餃子就直接放在煎鍋裏,直到碼滿爲止;加熱前再沿著餃子邊緣淋一些植物油(份量外),先大火加熱,再轉中小火,底部定型並且出現焦黃;
  • 第九步:因爲餃子比較飽滿,可以翻身煎,再淋一點點水,蓋蓋子焖2分鍾;餡是雞蛋韭菜素餡的,只要將餃子3面煎熟煎焦黃就可以出鍋了。吃時可以蘸著醋和辣椒油,不管是做早餐還是午餐、晚餐,都是快手有營養的小吃。
  • 第十步:早餐吃煎餃,前後用不了30分鍾,全家都吃得美!
  • 雞蛋韭菜煎餃做法技巧/竅門/補充說明:

    1·不管是做早餐還是正常餐,面團都要揉好饧至少20分鍾,待柔軟滋潤後再使用;面粉用中筋或者高筋都可以,因爲面粉的吸水率不同,所用的水量基本在面粉量的60%左右,用涼水方便,用熱水做成燙面的會柔軟,但這柔軟只針對放涼後再食用,因爲趁著溫熱吃,涼水面團和燙面團是沒有太大區別的;
    2·想要韭菜不出湯,包之前再拌餡;或者先在韭菜中倒適量油,將韭菜切口封住,再放鹽拌餡,這樣也能防止韭菜出湯;
    3·煎餃子可以放水,也可以不放水;放水可以讓皮子更軟,餡料成熟更快,特別是生肉餡的,放水更能讓餡料熟透,吃著放心;不放水幹煎,餃子皮更加的酥香。不管放與不放水,水力千萬不要太大,防止煎糊影響品質。

    菜譜標簽:家常菜主食
    相關食材:雞蛋韭菜

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