#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷火龍果慕斯之紅色戀人

美食達人@承燦媽咪CCM

菜式簡介
　　造色情懷，用食物天然的色彩打造出美麗的食譜是這次aca大賽的主題，紅色代表熱情，紅心火龍果就是最好的選擇之一，所以我用火龍果做了這款慕斯，色彩由淺到深，裝飾采用奶油霜吊線蕾絲的手法，親們，你們喜歡這樣的慕斯蛋糕嗎？以下配方，可以做兩個四寸的星形。

主材料: 雞蛋4個; 糖70克; 色拉油40克; 低筋面粉52克; 可可粉15克; 水65克; 紅心火龍果汁70克（慕斯用）; 吉利丁片1片（慕斯用）; 淡奶油150克; 糖粉15克

第一步：提前准備好所有原材料

第二步：可可粉先和水混合，然後再與色拉油混合攪拌均勻

第三步：加入蛋黃攪拌均勻

第四步：加入過篩的低筋面粉混合攪拌均勻

第五步：蛋白分三次加入細砂糖打至硬性發泡狀

第六步：取一半的蛋白霜與之前的巧克力蛋黃糊切拌均勻

第七步：然後再與剩下的蛋白霜混合切拌均勻，倒入模具175度烘焙20分鍾

第八步：烤好的蛋糕片冷卻後用慕斯模具切出形狀

第九步：淡奶油打至如圖的8分發

第十步：將紅心火龍果汁和打發的淡奶油混合攪拌均勻

第十一步：吉利丁片+2大勺冷水軟化後，隔水加熱至完全溶解，與火龍果慕斯液混合

第十二步：底部是蛋糕片，倒入慕斯液

第十三步：果凍層用的火龍果汁+糖粉攪拌均勻

第十四步：吉利丁片+2大勺冷水軟化後，隔水加熱至完全溶解，然後倒在慕斯層上，冷藏3小時定型

第十五步：用熱毛巾捂一下慕斯圈，脫模

第十六步：奶油霜的製作，黃油+糖粉+淡奶油+檸檬汁混合打發

第十七步：奶油霜裝入裱花袋，用1號花嘴在頂部畫出蕾絲，寫上aca哦

第十八步：然後再將蛋糕周圍裝飾下，做蕾絲掉線

#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷火龍果慕斯之紅色戀人做法技巧/竅門/補充說明：

夏天慕斯受高溫影響容易變軟，溫度太高甚至有可能變成半液態狀，所以慕斯蛋糕一定要冷藏保存哦
關于慕斯的脫模方式，可以用熱毛巾在慕斯圈周圍捂一下，就能順利脫模了
裝飾手法大家可以根據自己的喜好，擺放水果也是很好看的

相關食材：火龍果

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