紅糖紅棗戚風蛋糕

美食達人@綠绾潇湘

菜式簡介
　　紅糖和紅棗搭配在一起，效果竟是如此的好，柔軟香甜的蛋糕，又補氣血，美味又健康！中空戚風對我來說，蠻有挑戰的，最後脫模的時候總會弄破，慘不忍睹，這次算是脫模最成功的了。後面我會詳細地說說我的成功經驗，呵呵！

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝烤; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 雞蛋4個; 低筋面粉80克; 玉米油50ML; 熱水60克; 紅糖25克; 細砂糖45克

輔助料: 鹽1克; 紅棗8個; 檸檬汁幾滴

紅糖紅棗戚風蛋糕的做法步驟

第一步：紅糖加熱水融化成紅糖水晾溫備用；把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋清放在一個盆裏，蒙上保鮮膜放進冰箱冷凍（你沒看錯，是冷凍）；低筋面粉過篩備用

第二步：蛋黃、細砂糖和紅糖水放在一個盆裏輕輕攪勻

第三步：加入玉米油攪勻

第四步：將過篩過一次的低筋面粉篩入，用手動蛋抽，劃十字的手法攪勻

第五步：加入切碎的紅棗攪勻待用（這時可以把烤箱上下火180度預熱）

第六步：蛋清冷凍到盆邊上結薄冰裏取出，加鹽，擠入幾滴檸檬汁，加入少量細砂糖用打蛋器慢速輕柔打發

第七步：先用電動打蛋器慢速打勻後，快速打發4分鍾，打到泡沫輕柔蓬松、飛濺到盆側壁上。加入1/2剩余的砂糖

第八步：再快速打發30秒，加入剩余的細砂糖，再繼續快速打發30秒~1分鍾

第九步：打至蛋白霜輕盈蓬松

第十步：爲了避免蛋白恢複到室溫，打發時動作要迅速，仔細打發直到蛋白霜富有光澤，提起打蛋器，蛋白霜會拉起有彈性的小彎鈎

第十一步：將1/3蛋白霜倒入蛋黃面糊裏，用刮刀快速刮拌均勻，再倒回蛋白盆裏，繼續用刮刀快速拌勻。具體手法：刮刀從中間切下去

第十二步：刮刀刮著盆底向盆邊劃

第十三步：刮刀一直貼著盆壁，從中間刮到盆邊向上翻起

第十四步：再壓向盆中央

第十五步：最後回到最初的位置，

第十六步：邊轉動盆子邊重複刮拌的動作，將蛋糕糊快速拌勻。使蛋糕糊均勻蓬松、富有光澤，用刮刀盛起蛋糕糊翻過來也不會馬上滴落。

第十七步：倒入蛋糕模具，七、八分滿，輕輕晃動，使蛋糕糊表面平整，放入預熱好的烤箱下層，上下火180度烤30-35分鍾（溫度和時間僅供參考，一定要根據自家烤箱情況調整）

第十八步：蛋糕膨脹到最大程度後稍稍回落，出現裂紋和焦黃色即可出爐，出爐從30厘米高處摔一下，立刻倒扣晾涼

第十九步：涼透之後，用手輕輕按壓蛋糕邊緣使之與模具脫離，再用脫模刀在中間沿著煙囪劃一圈，就可以取出了。

紅糖紅棗戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·蛋黃中加入砂糖後無需過多攪拌，這校可以保持蛋香。紅糖水放溫就可以用了，最後與蛋白霜混合好後保持適當的溫度，可以使蛋糕糊更加柔軟，入模時蛋糕糊可以更好地融爲一體，不易混入空氣，避免成品中出現空洞
2·打蛋白時開始要少加些糖以免泡沫粗糙。一定不要打得過幹，過幹則不容易與蛋黃糊拌勻
3·拌好的蛋糕糊是蓬松潤滑、輕盈柔軟、光亮誘人的，用刮刀盛起蛋糕糊後翻過來，蛋糕糊也不會掉落才算大功告成。如果入模時蛋糕糊滴滴答答地往下流，就做不出好蛋糕了。
4·還有一點：烘烤溫度和時間，一定要根據自家的烤箱調整。別人給出的溫度和時間永遠只能參考不可盲目照搬。
好啦，預祝大家都烤出自己滿意的戚風蛋糕，哈哈！

菜譜標簽：烘焙

相關食材：棗紅棗紅糖

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