daogrs烘焙食譜之火龍果慕斯蛋糕

慕斯蛋糕經常脫模不完整，有什麼技巧嗎？
可以用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強製的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺的脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。
慕斯的淡奶油要打發到什麼程度呢？
打發只用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發到一點都不會流動的狀態。
爲什麼做出來的慕斯口感不細膩呢？
想要那種細膩感，就要用很細的粉篩過篩一遍水果糊，再倒入淡奶油中切拌均勻。

慕斯做出來不凝固的原因是什麼？
吉利丁的分量不夠或者是冷藏時間不夠。一般是放入冰箱冷藏4小時。如果冷藏超過一夜還不凝固就是膠質材料少了！