腐竹牛腩煲

美食達人@零下一度0511

菜式簡介
　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱，牛腩一般多用來炖或是做紅燒。而腐竹屬于豆製品，也是較爲常見的一種原材料，它含有豐富的蛋白質和營養成份，可用于多種烹饪方法，此道菜口感微辣，油炸後的腐竹放入砂鍋中充分吸收牛腩的湯汁，非常的美味······

第一步：腐竹在溫水中泡發半小時，然後擠幹水分切成段

第二步：鍋內加適量油，下腐竹油炸至金黃色，盛出備用

第三步：牛腩500克切成塊

第四步：冷水下牛腩，加一勺料酒燒開後煮兩分鍾去除血沫腥味，然後沖洗幹淨

第五步：准備如圖香料：香葉幾片、姜幾片、八角兩個、桂皮兩片、幹辣椒幾個、紅花椒適量

第六步：鍋內加一點油，先下花椒炒出香味後撈出

第七步：再加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油

第八步：再下姜、幹辣椒、八角、桂皮一起炒出香味

第九步：將焯過水的牛腩倒入鍋內，調入一勺香辣醬、兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色

第十步：翻炒上色的牛腩轉入高壓鍋，加適量清水稍蓋過牛腩，煮至冒氣後轉小火壓10分鍾，開蓋後調入鹽和雞粉，這個已煮熟

第十一步：取一個砂鍋，將炸過的腐竹放入砂鍋中

第十二步：再加入煮熟的牛腩和適量湯水，置于煤氣爐將鍋內湯水燒開，轉小火上蓋煲10分鍾

第十三步：成品圖，撒上一點蔥花

腐竹牛腩煲做法技巧/竅門/補充說明：

1、牛腩切塊後加一勺料酒下鍋焯兩三分鍾，可以很好的去除血沫和腥味
2、步驟5中的配料起到增香的作用，加一勺豆瓣醬炒出紅油，做成的牛腩色澤更漂亮
3、牛腩入高壓鍋煮至冒氣後轉小火要繼續壓十分鍾
4、腐竹入砂鍋中要小火煲十分鍾，這樣腐竹才能充分吸收湯汁的味道

菜譜標簽：熱菜宴客菜家常菜

相關食材：牛腩腐竹

相關菜譜：: 腐竹燒牛腩的做法; 腐竹牛腩煲的做法; 啤酒腐竹牛腩湯的做法; 牛腩燒腐竹的做法; 腐竹牛腩土豆湯的做法; 牛腩腐竹湯的做法; 腐竹燒牛腩的做法; 腐竹焖牛腩的做法; 牛腩炒腐竹的做法[圖解]; 腐竹燒牛腩的做法