揪面片
菜式簡介
揪面片是我們西北地區一款普通的面食，做法簡單風味獨特，其實最正宗的揪面片，配菜是西紅柿炒雞蛋搭配土豆丁和蘿蔔丁，再加上百年老湯煮製的臘汁肉，撒上香菜後幹拌揪成的面片，如此地道的味道實屬我們西安的百年老店“樊記”了。只是我小時候在那個連肉味都聞不到的年代，我爸給我們家孩子能做成這種純素味的湯面片，也算是我們小院的驕傲，當然在當今生活水平如此高端的時代，可根據個人喜好隨意搭配自己喜歡的疏菜，營養會更豐富，也是老人和小孩子的上乘選擇。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉250克
- 水130克
- 鹽適量
- 西紅柿2個
- 雞蛋2個
- 胡蘿蔔半根
- 土豆1個
- 小紅菜適量
- 生抽適量
- 胡椒粉少許
- 雞精少許
- 香油少許
- 香菜少許
- 輔助料
- 清水適宜
揪面片的做法步驟
第一步：將面團食材混合在一起揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鍾；
第二步：趁著松馳面團時准備食材；西紅柿洗淨去皮，切成塊狀，土豆洗淨去皮切成小塊，胡蘿蔔洗淨去皮切成小塊，姜切絲，蔥和香菜切碎，雞蛋加入一點點鹽打散；
第三步：起鍋到入植物油燒熱，倒入雞蛋液翻炒成塊盛出備用；
第四步：起鍋倒入植物油燒熱，放入姜絲和蔥碎爆香；
第五步：放入胡蘿蔔翻炒片刻；
第六步：放入西紅柿翻炒均勻；
第七步：放入土豆拉翻炒片刻，加入適量的生抽和水將疏菜煮至斷生；
第八步：加入雞蛋和適量的鹽攪拌均勻關火；
第九步：起鍋中火燒水，放入一小把花椒粒將水燒開轉小火再煮片刻，撈出花椒粒扔掉；
第十步：趁著燒水時將面團取出，擀成了3毫米厚的大面片；
第十一步：用刀子劃成2厘米寬的長條；
第十二步：取一根面條，左手捏住面條的一頭，右手姆指、十指種中指捏著面條，將這頭揪下大約2、3厘米大的塊狀扔進鍋裏；
第十三步：像這樣一個接一個至到全部揪完每一條（揪到最後你也會成爲閃電手哈）；
第十四步：煮至斷生後倒入切好的青菜關火；
第十五步：再倒入炒熟的疏菜，加入少許胡椒粉、鹽、雞精，最後淋上香油，撒上少許香菜攪拌均勻就可以吃了。
第十六步：成品圖
第十七步：成品圖
第十八步：成品圖
第十九步：成品圖
1）配菜也可以根據自己的喜好隨意搭配。2）這種揪面片我做的是湯面，其實配上炒香的肉末幹拌味道會更上乘。