西紅柿面片
美食達人@nymnong
菜式簡介
幾年前，合租的女孩說要做西紅柿面條。我就看著她打散了一個雞蛋，下鍋，然後西紅柿切大塊丟進去，炒了兩下就盛在碗裏，旁邊一個小鍋裏煮了半把挂面，煮熟了撈西紅柿雞蛋裏，撒了點鹽，就端出去吃了。我直接傻掉。後來我做了西紅柿面條，特意請她一起吃，姑娘吃了兩碗，自己都有點不好意思了……其實這個真不難做，稍稍用點心思，面條可以很好吃啊。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉500克
- 西紅柿2個
- 輔助料
- 肉臊子50克
- 蔥1棵
- 姜片2塊
- 雞蛋2個
- 花椒粉0·5匙
- 姜粉0·5匙
- 胡椒粉0·5匙
- 五香粉0·5匙
- 草果粉0·1匙
- 醬油2勺
- 雞粉1匙
西紅柿面片的做法步驟
第一步：500g面粉加250g水，一點鹽，揉成面團，揉到面光滑（我直接面包機揉的，所以稱了重量，這個面比餃子皮的面要軟一點）第二步：面板上抹油，將面團擀成一公分左右厚的面片，擀的時候面片翻翻面，讓面片兩面都沾上油；用保鮮膜包好面片，醒半小時到一小時。第三步：一根蔥切絲，切兩片姜第四步：西紅柿去皮，切成塊（西紅柿皮上容易有農藥殘留，所以最好去掉，開水燙一下或者直接火上燒一下就很容易剝掉了）第五步：鍋中放油，稍多些，放入肉臊子和姜片多炒一會（沒有肉臊子？豬瘦肉切丁直接炒就可以了。）第六步：放入蔥絲和西紅柿塊翻炒，放入五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉，有草果粉的用筷子頭蘸點擱裏面。炒到西紅柿變軟出汁，往裏加入涼水，一般加一碗水就是一碗面。第七步：想要加個荷包蛋的，一定要在湯煮到如圖狀態的時候打雞蛋（就是鍋邊上開始沸騰冒小泡的時候，這時候打蛋不容易散），雞蛋打進去先不要攪動，當湯完全沸騰了在用勺背推攪。不喜歡荷包蛋，可以等湯完全沸騰後打雞蛋，打進去馬上攪，就是蛋花了。第八步：醒好的面片切成條第九步：用手把面條壓扁第十步：將面條先抻一下，抻寬第十一步：將面條夾在左手食指和右手拇指之間，猛得一揪，揪成兩公分左右長的面片。直接揪鍋裏哦，中間記得用筷子翻攪。第十二步：不用擔心前面下鍋的面片煮爛，除非這一鍋你揪個把小時，否則絕不會煮爛的。全部下鍋後稍稍煮一會，加入醬油、雞粉和鹽調味，就可以了（看著是不是很稠，這是因爲面片浮起來的關系，其實是有湯有面的湯面啦）。第十三步：煮好的面盛在碗裏，撒上香菜，開吃啦！在廚房裏忙碌的人，記得最後一碗留給自己哦，因爲鍋底有肉啦～（自己弄面條太麻煩？好吧，你可以直接買面條煮哦。不過一定要記住，要另起鍋煮面，因爲賣的面條都會放堿面之類的添加劑，會影響湯的味道。煮好的面條撈到西紅柿湯裏再吃，一定不要直接用這個湯煮面哦。）
