檸檬芝士撻
美食達人@xie124259185
菜式簡介
當檸檬的酸甜遇上奶酪的香甜，是多少人魂牽夢萦的滋味，真是讓人沈醉到不行~而這款如此有顔又有料的檸檬塔，作爲甜品控的你，絕對不容錯過。
這裏還要隆重介紹一下，妙可藍多的奶油芝士，絕對能讓烘焙更幸福。口感細膩柔和質地細膩，濃郁香醇的芝士清香，細致工藝巴氏殺菌處理，密封包裝安全衛生。下面就讓我們來看看怎麼用奶油芝士製作美味蛋糕吧。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 妙可藍多奶油芝士100克
- 砂糖175克
- 糖粉50克
- 淡奶油20克
- 魚膠片5克
- 黃油180克
- 檸檬2個
- 雞蛋3個
- 輔助料
- 甜味塔殼底2個
檸檬芝士撻的做法步驟
第一步：妙可藍多奶油芝士100g、砂糖175g、糖粉50g、淡奶油20g、魚膠片5g、黃油180g、檸檬2個、雞蛋3個、甜味塔殼底適量檸檬芝士面糊的做法材料：妙可藍多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、檸檬皮少許第二步：將妙可藍多奶油芝士室溫軟化，砂糖與芝士一起攪打至細膩無顆粒。第三步：加入淡奶油拌勻，加入蛋清拌勻，加入檸檬皮屑拌勻即可。第四步：將芝士面糊裝填入塔殼至7分滿，放入預熱至上火170，下火160的烤箱15分鍾待塔殼上色，面糊表面微微上色取出冷卻。第五步：檸檬奶油的做法檸檬汁75g、砂糖105g、魚膠片5g、蛋黃77g、黃油180g魚膠片用冰水泡軟備用，取一半砂糖與蛋黃打散拌勻。第六步：另一半砂糖與檸檬汁拌勻加熱至沸騰。第七步：將沸騰的汁液倒入蛋黃並攪拌均勻，將蛋奶糊倒回鍋中小火加熱，並不斷攪拌以免糊底，至蛋奶糊顔色發白，狀態起稠離火。第八步：將魚膠片放入蛋奶糊攪拌並使其融化。第九步：待蛋奶糊冷卻至60°左右加入黃油攪拌均勻。第十步：砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g將蛋清與砂糖打至硬性發泡、將糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。第十一步：將冷卻後的芝士塔表面自然凹陷部分用檸檬奶油裝滿並抹平，冷藏。第十二步：打好的蛋白霜用裱花在塔表面擠出造型。第十三步：用火槍烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤後的蛋白霜會有焦糖香味）第十四步：再用檸檬奶油做裝飾即可。
