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自製麥芽糖

美食達人@海綿寶寶芝芝
自製麥芽糖封面圖

菜式簡介
  還記得小時候學校門口,經常會有一個老奶奶賣攪攪糖,就是麥芽糖,一兩毛錢就可以買一個。在那個物質匮乏的年代,吃上一點糖,是非常高興的事,拿在手裏先不著急吃,用兩根棍子不停的拉,挺好玩的,直到麥芽糖變白才吃掉。現在外面已經找不到賣這種攪攪糖的了,偶然發現了製作方法,試著做一次就成功,以後可以當作女兒的零食了。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時一天
難度普通
主材料
糯米500克
玉米100克
輔助料
麥芽100克

自製麥芽糖的做法步驟

  • 第一步:麥芽用水浸泡一夜,瀝水平鋪放盤子裏發芽,每天澆一些水,我這個發了5天,四川這幾天溫度太低,發芽慢,需要注意的是需要避光哦,如果沒有避光,會消耗麥芽裏的酶,影響發酵。製作原理就是把糯米裏的澱粉和麥芽裏的酶轉化成糖。
  • 第二步:麥芽培育好後,由于沒有料理機,我用刀把麥芽剁碎的,有料理機就很省事,直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲裏煮熟,豬的時候多放點水,把米飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度,把剁好的麥芽放進去攪拌均勻,放在電飯鍋鍋裏保溫按鍵,保溫4·5個小時。
  • 第三步:這是4個小時後的樣子,裏面變成了很多水,忍不住用手指沾了點,很甜
  • 第四步:用紗布過濾掉發酵後的水,一定要用??擠幹一點,不要浪費,裏面全是糖呢。我擠得這麼幹了,玉米沒有弄碎,沒有發酵成,下次可以不用放玉米。
  • 第五步:過濾好後的糖水是乳白色的。
  • 第六步:開始熬糖,我用了兩個鍋一起熬節約時間。
  • 第七步:快好了
  • 第八步:還是平底鍋熬得快,馬上准備出鍋。
  • 第九步:一斤糯米,做出來有這三小瓶,還給女兒做了幾個棒棒糖,出糖挺多的。放在冰箱裏慢慢吃,哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
  • 第十步:完成
  • 相關食材:麥芽麥芽糖

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