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自己動手熬一鍋麥芽糖吧

美食達人@莫煩凡人
自己動手熬一鍋麥芽糖吧封面圖

菜式簡介
  還記得小時候,吃麥芽糖的樣子嗎,拿著兩根小棍挑著一團麥芽糖攪啊攪,心急的攪不了兩下就含到嘴裏,三兩下就吃到肚裏,只好含著棍子看別的同學,變魔術般的把麥芽糖從琥珀色攪成白色。。。。今天我們也一起重溫下這甜蜜的回憶吧。

耗時/難易度
口味甜味
工藝其他
耗時數天
難度簡單
主材料
小麥種子150克
輔助料
糯米1500克

自己動手熬一鍋麥芽糖吧的做法步驟

  • 第一步:將小麥種子泡到種子完全吸收水分
  • 第二步:天冷發的很慢,找一個可漏水的籃子,小麥盡量平鋪不要重疊,每天澆水,放在避光的地方
  • 第三步:整整發了十天,麥芽大概有6厘米長的樣子,嫩黃嫩黃的,發麥芽地過程一定要避光,據說是麥芽變綠色會消耗裏面的酶
  • 第四步:把麥芽剪碎在放到料理機盡量打碎,一定要剪碎點,不然麥芽的根須會纏到料理機的刀片上
  • 第五步:弄碎的麥芽摻到煮熟的糯米飯裏,放烤箱裏,發酵功能發5個小時
  • 第六步:發酵好了
  • 第七步:用布袋濾出渣滓
  • 第八步:這是濾出渣滓後留下的糖汁
  • 第九步:選一個口徑大的鍋這樣水分蒸發快,開大火我是用兩口鍋一起熬到鍋裏只剩一半,在合在一個鍋子裏熬
  • 第十步:另一口鍋,一起咕嘟
  • 第十一步:兩口鍋合一起熬
  • 第十二步:接著熬
  • 第十三步:很漂亮的糖色吧
  • 第十四步:接著熬
  • 第十五步:差不多了,熬了2個多小時
  • 第十六步:趁熱裝瓶
  • 第十七步:甜蜜蜜
  • 第十八步:大功告成,一定要趁熱裝瓶要不然會粘在鍋裏的,剩的這點也沒浪費,加點水加點姜煮開就是生姜麥芽糖水,自己做的真是一點都舍不得浪費
  • 第十九步:想嘗嗎?
  • 自己動手熬一鍋麥芽糖吧做法技巧/竅門/補充說明:

    50克麥芽配500克糯米,3斤糯米最後出糖2斤6兩,不難,這個東東耗費最大的就是時間成本

    相關食材:麥芽麥芽糖

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