原味花生牛軋糖-麥芽糖版
菜式簡介
花生牛軋糖花生牛軋糖,滿滿的花生,吃下去真的很香,做過好多次,每次吃完忍不住就要做了,這個用的是黃色的麥芽糖做的,各種溫度我都研究過,最好的發出來哈。新年快到了,再也不用外面買糖了,自己做的不僅用料好還吃的放心,新鮮做新鮮吃。此配方大概有70個左右。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烘焙
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 生花生仁180克
- 麥芽糖160克
- 全脂奶粉30克
- 水30克
- 白砂糖95克
- 黃油40克
- 雞蛋清20克
原味花生牛軋糖-麥芽糖版的做法步驟
原味花生牛軋糖-麥芽糖版做法技巧/竅門/補充說明:
1、花生仁烤熟後手一搓外皮很容易就掉了,如果不好搓,可能烤的時間不夠,再加烤一兩分鍾,烤熟的花生仁呈淡黃色;
2、熬糖的鍋最好選厚底的,不然底部很容易燒焦;
3、熬糖溫度到120度以後會上下波動,沒有關系,再慢慢熬,溫度會爬上來的,130度以後一定要最小最小火,不然糖很容易燒焦;
4、糖的溫度到138度是剛好,糖不硬不軟,如果喜歡吃硬的要熬至40度;
5、打糖漿的時候蛋白霜的盆坐在熱水裏面,打起來就會很好打了,不然糖剛倒下去就凝固了,室溫高的可以不用坐熱水;
6、糖做好後一定要密封保存,受潮後糖會粘粘的。
菜譜標簽:小吃