麥芽糖版臺灣手工牛軋糖
菜式簡介
現在市面上最簡單易做的是棉花糖版的牛軋糖,但是棉花糖本身也是有添加劑的,而且棉花糖版的牛軋糖過甜沒有嚼勁,甜度沒法調節,所以在麥芽糖版牛軋糖的對比下,棉花糖版就輕而易舉地敗下陣來,麥芽糖的甜度比較低,也更營養健康,就是熬糖的工藝和火候需要掌握好,稍有不慎,一鍋糖就煮壞了,因爲講究工藝和手法,所以麥芽糖版的牛軋糖就顯得更加難于操作,但是這真的是小時候的味道,滿滿的回憶。。。。。
(選用安佳有機奶粉、安佳黃油、手工麥芽糖、日本海澡糖、新鮮蛋清、百歲山礦泉水、山東大花生)
因爲我不喜歡吃太甜的東西,所以這款牛軋糖是微甜的,吃了不怕胖噢。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 麥芽糖250克
- 水80克
- 鹽2克
- 安佳黃油50克
- 輔助料
- 海澡糖100克
- 蛋清1個
- 安佳有機奶粉100克
- 精選花生仁300克
麥芽糖版臺灣手工牛軋糖的做法步驟
麥芽糖版臺灣手工牛軋糖做法技巧/竅門/補充說明:
麥芽糖可以用水怡替代,就是白色的那種,那時候糖漿溫度就是稍微高2、3度,此款牛軋糖奶香十足,花生的量我放的很多,所以花生香也是特別濃的,好吃不粘牙,美味又健康。
菜譜標簽:甜品