玫瑰杏仁花生牛軋糖(百吃不厭麥芽糖版)

美食達人@xiaomiss7

菜式簡介
　　這款牛軋糖簡直好吃的停不下來,,樓主做過各種麥芽糖版本和棉花糖版本的,,不管是自己吃還是朋友吃過來反饋,個個叼嘴巴都喜歡這個版本,,吃多了也不會膩。
　　包上可愛的糖紙,裝進漂亮的包裝袋。不管是情人節還是過年或是聖誕節,都會讓人覺得特別贊,特別珍惜的禮物~ 聖誕節快到了,除了姜餅和樹根蛋糕,,送糖也不錯吧~
　　 (之前傳過一個,但由于系統的願意步驟圖片不顯示,樓主也找不到編輯菜譜的地方,小編也找不著,特此重發一次。)

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝其他; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 蛋清60克; 水75克; 白砂糖210克; 麥芽糖450克; 鹽一小撮; 奶粉200克; 黃油80克

輔助料: 玫瑰花茶10克; 熟杏仁400克

玫瑰杏仁花生牛軋糖(百吃不厭麥芽糖版)的做法步驟

第一步：所有材料都准備好。(麥芽糖如圖所示品種)

第二步：水,白糖,麥芽糖,鹽倒入不粘鍋內,大火煮開轉小火慢慢熬。

第三步：杏仁入烤箱150℃15-20min 出香味即可取出備用。

第四步：花生也是同樣烤,,熟後需要去紅皮才可使用。沒有烤箱也可以用微波爐高火3-5分鍾。

第五步：剛開始(10min左右)泡泡較大,流動性較快,不用不停攪拌。

第六步：此時,我們可以處理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,備用。

第七步：大約半小時後,糖液變得濃稠,泡泡越發濃密,此時需要時不時用鏟子兜邊刮鍋壁和鍋底,防止煮糊或者糖色過深。

第八步：直到糖液大約130℃時,可以准備開水,打發蛋清了,隔水打發至濕性發泡,備用。

第九步：(約40-50min左右)糖溫標准需熬到140℃,(Lz喜歡軟一點,可以適當降低溫度,但糖溫至少137℃以上)。

第十步：把滾燙的糖液慢慢倒入打蛋盆內,並用打蛋器高速打發,混合均勻即可。

第十一步：加入室溫軟化的黃油,並攪拌均勻至黃油完全融合。

第十二步：一次性倒入奶粉,攪拌均勻。

第十三步：加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微攪拌幾下。

第十四步：然後,全部倒在操作臺上,撒上其余的花瓣。

第十五步：直接用手揉至每顆杏仁(花生)都被糖包裹住。

第十六步：把糖全部倒入烤盤,開始整形。

第十七步：用擀面杖擀扁或是用模具壓扁都可以~

第十八步：趁有一點余溫,用刀把糖塊切割好。等涼透後,糖會變硬,此時,一切就會粉碎。

第十九步：用油紙都一個個包好,不然會粘一起。

第二十步：送人則挑選自己喜歡的漂亮油紙~

玫瑰杏仁花生牛軋糖(百吃不厭麥芽糖版)做法技巧/竅門/補充說明：

1·熬糖需使用最小火慢慢的熬,且在後半階段糖液漸漸濃稠後(約20分鍾),需時不時攪拌糖液,防止糖色太深,不好看。
2·花生要去紅皮,不然切糖塊的時候,花生都會掉出來。
3·熬糖的過程需要很久～一定要用爐子上的小火煮到140，大火煮糖會變黑，另外糖的溫度升溫太快，達到的140度是假性的，這就是爲什麼你們說做的糖很稀的主要原因～靠近鍋壁和鍋底的溫度偏高,所以放中心騰空測量最准,另外,切記熬糖忌用溫度計攪拌,需准備一把勺子作爲攪拌工具。
4·玫瑰花可不放

菜譜標簽：秋季食譜冬季食譜兒童下午茶烘焙小吃

相關食材：杏花生杏仁麥芽麥芽糖

答配菜譜：杏仁與花生的做法

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