二叔秘製香辣蟹腿

美食達人@綠色的面條

菜式簡介
　　朋友昨天給二叔送了一些新鮮的梭子蟹腿，趁著周末做了香辣梭子蟹腿來解解饞。下面將二叔秘製做法告訴你。

輔助料: 姜適量; 大蒜適量; 花椒適量; 海鮮醬適量; 蚝油適量; 老抽適量; 檸檬適量; 番茄醬適量; 食用鹽適量; 料酒適量; 食用油適量; 郫縣豆瓣醬適量; 香菜適量; 大紅袍適量

第一步：蟹腿洗淨，用刀輕拍，方便入味。注意：不要用力過猛，拍的太碎，蟹肉翻炒過程中易掉。

第二步：將處理好的蟹腿放進相對大一點的容器，加入少許姜末，料酒，少許食用鹽，再滴入檸檬汁。腌製15分鍾。

第三步：炒料。鍋中倒人適量油，先加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，然後放入蒜、姜、花椒、辣椒等上述配料小火翻炒；

第四步：倒入蟹腿翻炒後，擠入檸檬汁，然後加入啤酒繼續翻炒，後蓋上鍋蓋悶煮入味。（番茄醬可以在炒料的時候加入，也可炒蟹時放入）

第五步：等鍋中湯汁收的差不多了，加入青椒、藕片（提前過水煮一下）等喜歡的配菜翻炒，出鍋。（可以用水澱粉收湯汁）

第六步：裝盤，加入香菜、蔥花、熟芝麻。

二叔秘製香辣蟹腿做法技巧/竅門/補充說明：

做爆炒蟹腿切記放入過多食用鹽，鹽味過重非常影響口感。
檸檬汁可以激發蟹肉的鮮味，讓蟹肉更加的細嫩。
蟹腿上面有絨毛，比較容易隱藏髒汙，最好用小刷仔細清洗。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關菜譜：: 海鮮蟹腿菇意面的做法; 蟹腿飯泡粥的做法; 芹蒜炒帝皇蟹腿的做法; 蟹腿意粉的做法; 螃蟹腿汆酸菜的做法; 辣炒帝王蟹腿的做法; 二叔秘製香辣蟹腿的做法; 香辣螃蟹腿的做法; 涼拌蟹腿菇的做法; 蒜蓉蒸蟹腿的做法; 蟹腿色拉的做法; 青椒炒蟹腿肉的做法