拔絲地瓜
菜式簡介
昨天張羅著今天改善夥食 問我爹吃啥 我爹說要要吃拔絲地瓜 我爹真的巨喜歡吃甜食 但是我一點都不喜歡哈哈 所以很少做甜的東西 極其少做拔絲地瓜 覺得步驟太繁瑣 地瓜又太甜 但是我爹點了就得做呀【捂臉哭】
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 地瓜兩個，長度大概和手掌一樣
- 油兩勺
- 澱粉適量
- 輔助料
- 白糖五勺
拔絲地瓜的做法步驟
第一步：地瓜去皮 清洗幹淨
第二步：這個角度切成滾刀塊
第三步：切好的一堆 大概是這個用量
第四步：用水浸泡一會 泡出其中的澱粉 秉承著不浪費水資源的原則 我是直接用第三次洗金針菇的水泡的
第五步：泡15分鍾左右 晃一晃水 裏面都渾濁了就行
第六步：用水焯
第七步：煮到這個樣子就可以了 用筷子能用力地紮透 冷卻到不燙手
第八步：加入澱粉 用顛勺的手法 顛均勻澱粉
第九步：油鍋7、8成熱放進去
第十步：這個樣子還不可以！ ！ 雖然表面起泡泡了 但是還沒有外殼很堅硬
第十一步：這個樣子就可以了
第十二步：撈出待用
第十三步：鍋內放油 燒熱 【這個時候把糖和地瓜都放在離自己很近很近 觸手可及的地方】
第十四步：油熱放糖 多一點糖 太少了拉不出絲 從放進去糖就開始不停地攪拌 下面的幾個過程我都會特別詳細的說明
第十五步：這個時候就是剛放進去的狀態還有點結塊 要不停地攪拌！！！
第十六步：這個是時候有點融化了
第十七步：現在是起大泡階段
第十八步：這是是很細密的小泡階段！！！這個時候千萬注意 馬上就好了！
第十九步：這個時候！！！就是好了！！！ 馬上放地瓜！！！
第二十步：小泡的同時變色了就馬上倒入地瓜
第二十一步：可以用勺子迅速攪拌 【但是】最好的方法就是顛勺！！
第二十二步：出鍋 拉絲很棒
第二十三步：巨長的絲
第二十四步：成品圖
其實拔絲地瓜前面挺簡單的 但是從熬糖開始 通篇重點號 真的要特別注意 因爲這是一個不可逆的過程 也沒有什麼補救方法 要是不成功只能從頭再來 我把熬糖需要注意的的每一步都細細的標注出來了 一定要注意哦~