地瓜秧餡肉包
美食達人@綠色橄榄
菜式簡介
地瓜秧也能做蔬菜吃，是近年才知道 ，有一次去杭州看菜市場有賣。我家鄉的人沒這個概念，只知道地瓜能吃，現在從養生的角度也大有宣傳:抗氧化，加強視力，防便秘，改善更年期症狀，降壓等好處。今天我利用南瓜和面包了地瓜秧餡的包子，利用剩面包了補血益氣的糖饅頭，因爲初次利用地瓜秧包包子，沒把握不知味道如何，所以加了點茴香，在喜歡吃的味道裏吸收地瓜秧的營養，結果還真不錯，我平常和餡的味道還是有一手的，家裏及朋友都說好吃，如果不喜歡茴香的朋友也可加點韭菜，但千萬不要加青椒因爲二者不能爲伍。包了二大鍋包子，剩下冰箱冷凍，上班族早晨電飯鍋熱一下，配一杯牛奶OK了
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 南瓜300克
- 面800克
- 地瓜秧500克
- 茴香250克
- 豬肉餡250克
- 輔助料
- 酵母10克
- 白糖2匙
- 紅糖適量
- 溫水250克
- 枸杞適量
- 紅棗適量
- 黑加侖葡萄幹適量
- 花椒油適量
- 雞蛋2個
- 鮮味生抽適量
- 大料油適量
- 香油適量
- 味精適量
- 甜面醬一匙
- 紅圓蔥適量
- 大蔥白一段
- 十三香適量
- 蝦皮一把
- 杏鮑菇一根
地瓜秧餡肉包的做法步驟
第一步：先和面:南瓜切小塊，蒸熟碓碎泥，500g面10g酵母，一匙白糖的比例加少量溫水，不能超過30度，將南瓜泥和白面揉成光滑軟硬適中面團。第二步：蓋上蓋子醒發2倍大，大約2～3小時第三步：醒發好的面團。在醒發期間備餡。第四步：買好的豬肉餡，加鹽，味精，十三香，逐漸加清水順一個方向攪拌至粘稠狀，加入蔥花，香油，花椒大料油，甜面醬一匙，美味鮮醬油再次攪勻，加入攤好的雞蛋碎。第五步：地瓜秧洗淨焯水投涼擠水，切碎，鹽刹水。茴香洗淨控水切碎，杏鮑菇切碎，三者混合加一把蝦皮與肉餡攪勻。餡和好了。第六步：圓蔥碎，大蔥碎，雞蛋碎第七步：杏鮑菇切法第八步：地瓜秧和茴香第九步：包包子:面已發好，少加點大拇指大小蘇打 ，溫水稀釋，將面團揉好，搓條，揪劑50g,按扁，擀皮。皮要邊緣薄中間厚，這樣底不露餡頂面不厚完美。第十步：包餡，餡料如劑子大小，壓實，這樣包子飽滿好看好吃。第十一步：蓋簾抹油，包子擺放間隔一寸 ，避免蒸熟時粘連。上鍋蒸製，切記冷水入鍋。第十二步：開鍋上汽15分鍾美味的大包子出鍋了。第十三步：花椒大料油:鍋內加底油，花椒大料放小火炸製變色即好。第十四步：剩面包饅頭，餡料:枸杞，紅棗切碎，黑加侖葡萄幹洗淨控水，加一匙紅糖水，稍加幹面混勻。第十五步：混好的餡料第十六步：饅頭包法:搓條，揪劑100g,包好隨同包子一起蒸。第十七步：蒸好的成品，香甜綿軟。
