芝麻蔥油餅

美食達人@饞嘴樂

第一步：面粉600g、溫水360ml、豬油50g、胡椒粉5g、花椒粉10g、蔥。

第二步：面粉中加入清水攪拌成面穗。然後、揉成光滑的面團，饧發30分鍾。

第三步：做油酥：豬油溶化後，加入花椒粉、胡椒粉、少許鹽、30—50g面粉。輕輕攪拌均勻，成稀糊狀即爲油酥。

第四步：饧發好的面團揉勻，下成均勻的面劑。

第五步：取一個面劑，擀成大片，抹勻油酥，均勻撒上蔥花。從一頭卷起。

第六步：然後盤起來，依次做完。自然饧發10分鍾左右。

第七步：取一個餅劑，輕輕擀平。兩面均勻的蘸勻芝麻。

第八步：平底鍋燒熱，刷油後，放入擀好的餅坯。開始用中小火烙製。

第九步：烙製成焦黃色後，翻面再烙。

第十步：兩面都烙製成焦黃色即可。

第十一步：改刀裝盤，即可食用。

芝麻蔥油餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、烙製時要蓋蓋，要經常移動鍋的位置。
2、隨著時間加長，要逐漸減小火力。
3、沒翻一次，要在上面刷一些油。
4、每面烙兩次即可，也就是俗稱的“三翻四烙”。

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