黔味糟辣魚

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菜式簡介
　　貴州甕安的的做法，酸辣可口，脆皮汁香，是一道讓不愛吃魚的人愛上吃魚的一道菜。

第一步：將鯉魚破開洗淨，用刀在魚身上切口，用刀時應注意:需橫著切，刀口向魚頭，切魚尾時要注意劃淺一點。

第二步：腌製。用適量的鹽，灑，姜，醬油將魚抹勾，腌製半個小時。

第三步：炸，燒製菜油至七成熱，用面粉在魚身上抹，形成一道淺淺的面粉層，提住魚尾，先用勺舀油，淋至魚身上定型，然後整條魚放入，先頭後尾，炸至稍微金黃，拿出。

第四步：複炸，帶魚冷卻五分鍾之後，重新將魚放入熱油鍋中炸，待魚身金黃，魚肉緊繃即可。

第五步：製作調味醬。熱鍋下油，待油七成熱時，放糟辣椒炒製，此時調成小火，然後再放豆瓣醬，蚝油，西紅柿，花椒，稍微翻炒，後放入切成末的芹菜，再稍微翻炒，最後倒入調有澱粉的一百毫升清水，待湯料稍微濃稠後，起鍋淋在魚身之上，大功告成。

菜譜標簽：熱菜宴客菜貴州菜

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