酸辣魚丸

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　根據“記憶中那些熟悉的味道 blog”製作。原文地址：http://blog·sina·com·cn/s/blog_44ca89150100izh7·html

第一步：准備材料。

第二步：橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀；翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉。

第三步：摘去兩片魚肉上的魚內髒，沖洗幹淨；魚皮向內，對折魚肉，從中間手撕下魚皮；將魚肉剁成肉泥。

第四步：豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續剁，中間可分次添加花椒水（溫水泡花椒20分鍾），繼續剁至魚茸細膩狀；餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水順時針攪拌上勁，最後添加小蔥碎拌勻；

第五步：把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中；起火，燒開，繼續煮小會兒。

第六步：湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽（少量）和味精，把煮滾的魚丸和魚湯倒入，趁熱食用。

酸辣魚丸做法技巧/竅門/補充說明：

1、不要添加醬油，要的是原味清湯；

2、蔥、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮；

3、豬肉餡的適量添加，可以錦上添花，口感更爲香醇；

4、鲅魚肉緊致，餡中盡可能多添加水，肉質松的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加，讓魚餡吸足水分，口感才會飽滿彈牙；

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：魚丸

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