番茄魚丸湯

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　夏天沒有食欲，開胃又簡單好做的湯菜肯定受待見。喝點濃湯滋潤脾胃，略微出點兒汗，能將體內的空調寒氣驅走，不容易感冒。紅色能人胃口大開，滿鍋紅油不是人人都能接受的，但西紅柿卻是大多數人都喜歡且物美價廉，所以充分利用它，做出好菜，讓自己和家人由內而外的健康又漂亮。
　　光喝西紅柿湯太寡淡，一般都和魚丸、肉丸什麼的搭配來，好喝又有營養，紅彤彤的一鍋湯讓人立馬兒生津，大人吃了不長肉，孩子喝了有胃口。魚肉我今天用的烏江魚，因爲刺少肉厚鮮嫩，價格才7塊8一斤。以前在外面吃過魚火鍋，點條烏江魚至少要78元，所以印象中我一直以爲這是個高貴貨，沒想到這麼便宜。那咱何必要多花錢還不解饞呢！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 烏江魚500克; 大番茄6個; 雞蛋清1個

輔助料: 姜1塊; 大蔥1段; 鹽3克; 白胡椒粉2克; 涼水20克; 澱粉30克; 油少許; 香蔥2棵

番茄魚丸湯的做法步驟

第一步：新鮮魚肉和大西紅柿准備好；西紅柿選擇色澤紅潤，摸著有彈性汁水豐盈；魚我用的烏江魚，肉嫩且沒有魚刺，除了做火鍋外，特別適合做魚丸；也可以用其它刺少肉厚嫩的魚；

第二步：魚肉去掉魚皮，切2公分的魚塊；

第三步：西紅柿切2公分左右的塊，皮可去可不去，如果去皮可先在頂部劃一個十字花刀，再入開水鍋中滾30秒，可輕松撕掉表皮；

第四步：鮮姜切細絲，大蔥切細絲，同入碗中，倒50克左右涼水浸泡，使用時只取20克左右；一個雞蛋清、鹽、白胡椒粉；

第五步：魚肉比較多，分兩部分入料理機中分別打泥；第一次打好的泥盛出來，再放入另一半魚肉，同時將鹽和白胡椒粉同打；

第六步：將第一次打好的魚泥倒回到料理杯中，將雞蛋清和20克左右的蔥姜水入料理杯中，啓動2檔，使液體與魚泥充分混合均勻；

第七步：雞蛋清約45克重，再加20克蔥姜水同打，魚泥的含水量比較大，兩種處理方法，一是減少雞蛋清的使用，使魚泥經過攪拌和摔打後能夠自然上勁兒；二是加入30克的玉米澱粉，增加魚泥的粘性；

第八步：煮鍋中倒少許油，先將西紅柿煸炒出濃湯，倒適量熱水燒開；

第九步：取適量魚泥，雙手蘸涼水，將魚泥在雙手間倒來倒去，倒成圓潤的魚丸；

第十步：西紅柿湯煮開後轉小火，保持微沸的狀態，將魚丸依次全部入西紅柿湯中後再轉中火，直到所有的魚丸全部浮在水面，撒適量鹽、香蔥末，離火。

第十一步：番茄魚丸湯，清淡、開胃、低脂增食欲！

番茄魚丸湯做法技巧/竅門/補充說明：

1·番茄魚丸不要涼喝，溫乎時喝更能喝出酸溜味，魚丸也是嫩中帶微甜，這甜是魚肉本身自帶的；
2·魚肉的吸水能力差，又因爲雞蛋清的大小不一樣，所以涼水先不要放，看魚泥的狀態再決定是不是放。如果魚泥太稀，可以適量加點澱粉，使魚肉上勁兒，這樣魚丸進鍋才不散；
3·想要魚丸吃起來更加香潤，可以適量放一點肥豬肉，魚肉潔白而更香；但如果考慮到少攝入脂肪，可以不放。

菜譜標簽：家常菜湯類

相關食材：魚丸番茄

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