國宴魚丸

美食達人@hongtanye

國宴魚丸封面圖

耗時/難易度: 口味原味; 工藝其他; 耗時十分鍾; 難度未知

主材料: 魚適量

輔助料: 蔥姜水適量; 澱粉適量

調味料: 鹽適量

國宴魚丸的做法步驟

第一步：魚兩半，去頭去中間大骨。

第二步：刮魚肉魚泥：片下的兩片魚，可用小刀將其豎著訂牢，然後從上往下刮魚肉（切記兩點：一刀和魚要成45度角；二不能過度用力）。

第三步：清洗：去除血汙、去腥，可以用紗布過濾著洗。

第四步：上漿：用一蔥姜水去腥代替料酒；加鹽入味；入澱粉使丸更有粘性。最後順著一個方向用筷子打上勁。

第五步：煮：從虎口擠出適當大小的魚丸，涼水下鍋（一定是涼水，否則裏面沒熟外面老了）至咕嘟熟。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：魚丸

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