香煎鲫頭魚丸子
美食達人@筠旸JY
菜式簡介
我們天津衛有一種小鲫頭魚??，據說這種魚長不大，就這麼點小，肉質很嫩很嫩，刺也是比較軟的，吃在口中很細膩，很鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鲫頭魚一斤
- 輔助料
- 蔥適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 雞蛋兩個
- 料酒適量
- 花生油適量
- 澱粉適量
- 生抽適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 香醋適量
- 姜適量
香煎鲫頭魚丸子的做法步驟
第一步：新鮮鲫頭魚一斤。第二步：掐去頭部，帶出肚子。第三步：頭部扔掉。第四步：清水洗淨，控去水分。第五步：剁成泥狀，越細膩越好，無需剃刺。第六步：雞蛋兩個，蔥姜備用。第七步：花椒粒八角蔥姜片備用。第八步：蔥姜切成末。第九步：剁好的魚肉放入盆裏，放入少許白胡椒粉去腥，幾滴香油。第十步：放入少許雞精，蔥姜末。第十一步：打入兩個雞蛋，適量鹽調味。第十二步：朝一個方向攪拌均勻上勁兒。第十三步：放入少許澱粉。第十四步：攪拌均勻，魚肉餡兒就做好了。第十五步：鍋內留底油，放入花椒粒，八角，蔥姜片爆香。第十六步：平底鍋燒熱，放入適量花生油，用勺子舀一勺魚肉成餅狀，中火煎製。第十七步：一面金黃色翻過來繼續煎另一面。第十八步：兩面金黃色盛出備用。第十九步：將煎好的魚丸子放入平底鍋內。第二十步：烹入少許香醋，料酒，生抽，倒入適量清水燒開，中火焅一會兒，這時候可以嘗嘗鹹度，可以在湯汁中加入少許鹽調味，等湯汁濃稠時即可關火。第二十一步：鹹鮮肉嫩，營養豐富。第二十二步：成品圖。第二十三步：成品圖。
