自製魚丸
菜式簡介
魚丸湯味美鮮香，不油不膩、但其操作且有一定難度，魚泥太稠魚丸太幹無彈性、魚泥太稀不易成形(容易散掉)，只有調製洽到好處、魚丸才能夠完整成型。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝氽
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 魚肉適量
- 輔助料
- 蛋清2個
- 澱粉適量
- 料酒適量
- 姜末適量
- 胡椒粉適量
- 食用油適量
- 鹽適量
自製魚丸的做法步驟
第一步：魚肉適量，雞蛋只用蛋清(蛋黃不用)、澱粉適量。
第二步：將魚肉洗淨切條狀。
第三步：切好的魚條。
第四步：將姜切成末。
第五步：加入魚條、料酒、鹽、少許水、2個蛋清、食用油、姜末、白胡椒粉同打成魚泥。
第六步：料理機打成魚泥。
第七步：將打好的魚泥取出。
第八步：放入適量澱粉順一個方向攪拌均勻。
第九步：魚泥准備好了。
第十步：鍋中將水燒溫(不能太熱)。
第十一步：左手將魚泥團手中從虎口處擠出圓，右手用勺子沾水將魚丸取出放入鍋中。
第十二步：准備紅椒粒，胡蘿蔔葉碎(家裏暫無香菜)做爲點綴之用。
第十三步：將魚丸慢慢汆熟撒入胡蘿蔔葉碎、紅椒粒即可。
第十四步：魚丸潔白如玉，細膩鮮香。
自製魚丸做法技巧/竅門/補充說明：
魚丸調製太稠發幹，太稀不易成型(易散)，適度爲好。
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