手工魚丸的做法步驟
第一步：淡水鲈魚一條，去皮去骨。第二步：去掉半片魚靠近頭部位置中間的這一小條，上面有一點點刺。第三步：一條大魚肉共切出440克肉，把魚肉切成小塊，用破壁機分兩次打成魚泥，每220g魚肉裏面加入一個蛋清、4·5g鹽，3g料酒、100g冷水(天氣熱就得加冰水)，一點點的胡椒粉、糖。(如果想做咖喱魚丸，440g魚泥肉內一共放9g就行)。第四步：15g生姜壓碎，10香蔥切碎，加入150g水中，泡15分鍾第五步：攪打好的魚泥一定過篩，去除魚筋膜，丟掉不用。大約過濾出40克的雜質。第六步：中間分三次加入150g的蔥姜水，每次都是等上次加入的水分全部吸收後再加水，直至全部的蔥姜水加完，用廚師機攪拌了25分鍾左右，用手抓起魚泥，用力摔打了20多下後，放入冰箱裏冷藏半小時。第七步：鍋裏放冷水，小火加熱，左手握魚泥利用虎口與大拇指擠出丸子，右手拿小勺蘸涼水，接住丸子放在鍋內。全部擠完後再煮開。做丸子時忘記拍圖片，只能事後比劃一下??????。第八步：撈出過涼水，會讓丸子保持Q彈。可以放在冰箱中冷藏3天。第九步：如果做的多的話可以冷凍，但冷凍後，內部組織會像凍豆腐一樣出現空洞，口感有嚼勁。圖片爲解凍後。第十步：可以做成魚丸湯。第十一步：也可以做成咖喱魚丸，還可涮火鍋。
手工魚丸做法技巧/竅門/補充說明：1·不是所有的魚水比都是1：1。根據情況酌量添加水量。
2·檢測魚肉有沒有打好的方法：擠個丸子放到冷水裏，如果它飄起來就是打好了。
