彩色魚丸

美食達人@靈泠

菜式簡介
　　現做的魚丸總是特別的嫩滑爽口，清爽的湯汁加上味道單純的魚丸。它的味道不是那麼豐富，可是卻滿滿的都有種鮮活的感覺，加上點點顔色作爲亮色，加分不少呢，

第一步：把胡蘿蔔、紫甘藍和菠菜分別榨成橙色、紫色和綠色的汁，

第二步：魚腹一塊，（只要是刺少的魚都行，比較常見的就是草魚）

第三步：輕輕在魚身上剁一剁，然後把魚茸刮下，重複這一動作，直至把魚肉全部變成魚茸，

第四步：切好的魚茸，

第五步：把魚茸裝進一個稍大一點的碗裏，准備水和澱粉，

第六步：把水分三次慢慢倒入魚茸裏，沒加一次，攪拌均勻再加下一次，

第七步：加完水的魚茸，

第八步：把澱粉加進去，攪拌均勻，

第九步：加鹽，同樣攪拌均勻，

第十步：做好的魚茸呈這樣，分成四份，一份什麼都不加，其余三份分別加進之前榨好的蔬菜汁裏，（把魚茸放進去過一道顔色即可把多余的汁倒掉，不然水分過多會難以成型）

第十一步：把水燒開，把魚茸做成一個個的丸子型，下鍋，（做成功的魚丸下鍋是票著的，而不是沈在鍋底的，）魚丸過兩道滾就要迅速撈起，不然會煮的變形和變老，不那麼嫩滑了，

第十二步：紫甘藍遇到堿就會變成藍色，所以不要驚訝藍色的是怎麼來的，白粉綠藍。是不是特別可愛呢，最後只用加進高湯，滴幾滴香油，味道就很好了呢。

彩色魚丸做法技巧/竅門/補充說明：

有人會說爲什麼不直接用菜汁拌魚茸，就可以省下一個步驟了，可如果直接用菜汁攪拌魚茸，也不是不行，只是顔色很比較深，不是那麼好看而已，

相關食材：魚丸

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