鲅魚丸子

菜式簡介
　　在威海，谷雨到了，新鮮的春鲅魚就上市了，有女婿給丈人丈母娘送鲅魚的習俗，所以在每年春天這個節氣裏，總會使得新鮮鲅魚身價倍增。女婿不論資曆深淺，大都會買幾條新鮮的鲅魚給嶽父嶽母家送去，那些還沒轉正的准女婿更會積極表現，買來新鮮大個兒的春鲅魚送到嶽父嶽母門上，還有“鲅魚跳，丈人笑”的俗語。
　　
　　習俗中送鲅魚關鍵是要突出一個“早”字，這樣才能體現晚輩的重視程度。于是，鲅魚剛剛下來的時候，經常會出現供不應求的情況，而且價格明顯見漲。其實鲅魚不只是送丈人，晚輩們孝敬老人都要送的，尤其是現在生活好了，老人們並不缺一條鲅魚，這其中所傳遞的是一種親情，是一種尊老敬老的風尚。
　　鲅魚在我的記憶裏自然也是一種美味，小的時候雖說物質匮乏，還是記住了春天鲅魚炖蒜薹的美味，那時候沒有反季節的蔬菜，鲅魚上市的時候剛好蒜薹也下來了，自然就有了這樣的美味，現在威海的很多海鮮小館還保留了這種傳統的民間吃法，很親切的感覺。鲅魚的肉很鮮嫩，刺又少，吃起來滿口鮮香，值得回味。至于吃法就多了，可以包成鲅魚餃子、汆成鲅魚丸子、燴苞米餅子，也可以做成熏鲅魚、紅燒鲅魚等等，這些都可以算是威海當地的名吃了。小時候過春節，菜店會供應冰凍的鲅魚，鲅魚是做熏魚的最佳選擇，所以小時候家裏每到春節都會做一點熏鲅魚，成爲我童年味覺記憶裏面不可或缺的一部分。
　　要說好吃，還要是新鮮的鲅魚，在谷雨前後，鲅魚新上市的時候，汆丸子、包餃子是很好的選擇。做鲅魚丸子要把鲅魚肉剁得很細，放在盆裏慢慢地加上蔥姜水和花椒水，順著一個方向攪拌上勁，然後加剁好的肥肉末和調料，胡椒面是必不可少的。鍋中加水燒開後，下成直徑2厘米左右的圓丸子，等丸子汆熟以後，再加上鹽、醋、胡椒粉、香菜末之類的就可以了。滑嫩、松軟的鲅魚丸子總是這個季節的誘惑之一。調鲅魚餃子的餡兒也是很有技術含量的，和做鲅魚丸子有些像，肥肉是必需的。還有一種做法叫“一鹵鮮”，是把鲅魚沿著背脊剖開，取出內髒稍微放一點鹽鹵一下，晾上一兩天以後切成段，煎著吃蒸著吃都好，也是人間美味。　
　　
　　鲅魚不光是山東有，從南到北都有，到了南方就稱作馬鲛魚，其實就是我們說的鲅魚。現在正是鲅魚上市的時候，可千萬不要忘了買條鲅魚送給老人嘗嘗鮮，比口腹之欲更重要的是一種記挂和一份情感，百善孝爲先，孝敬老人是最不可等待的。