鲅魚丸子湯
美食達人@碗裏姜膳
菜式簡介
鲅魚丸子湯是一道特色湯品，主要材料爲鲅魚。其製作簡單、營養豐富，口感Q彈嫩滑，非常適合兒童食用的一種美食。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲅魚適量
- 韭菜適量
- 豬肥肉適量
- 輔助料
- 蛋清適量
- 澱粉適量
- 香油適量
- 料酒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 花椒適量
- 鹽適量
- 水適量
鲅魚丸子湯的做法步驟
第一步：鍋中加入適量的清水煮沸後放入適量的花椒煮一會兒，倒入碗中放涼後加入蔥、姜、鹽浸泡出味兒。第二步：新鮮的鲅魚二斤左右剪開魚腹去除魚腮、內髒和魚血清洗幹淨並控幹水分備用，平刀從鲅魚尾部片向魚頭方向取肉。第三步：剔幹淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。第四步：豬肥肉二兩沖洗幹淨剁成肉泥備用。第五步：韭菜擇去老葉子用水浸泡一會兒反複沖洗幹淨泥沙，控幹水分後切成韭菜末。第六步：剁好的肉泥放入容器中加入適量的香油、料酒、鹽、澱粉、蛋清、蔥姜花椒水用筷子順著一個方向攪拌上勁兒使肉餡吃透水分，切記攪拌時一定要順著一個方向，水要分多次加入。攪拌好放入冰箱冷藏30分鍾後放入韭菜末再次攪拌均勻即可。第七步：鍋中加入適量的清水煮至鍋底出現小水泡時改小火，用手握起魚餡從虎口擠出用小勺挖起放入鍋中。第八步：待魚丸全部下入鍋中後改大火煮沸。第九步：撇去浮沫就成熟了。第十步：加入適量的鹽調味兒關火，根據個人口味加入適量的白胡椒粉拌勻即可出鍋。
