Q彈嫩滑~~~鲅魚丸子
美食達人@salila82
菜式簡介
鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。喜歡用鲅魚來做魚丸，這是因爲鲅魚屬于深海魚類市面上基本沒有養殖的，還有鲅魚的刺少肉多，用來做魚丸再合適不過了。在南方大家叫馬鲛魚，以前住在浙江菜市場很少看到鲅魚，偶爾買到一次還興奮半天，如今居住在海邊鲅魚經常可見，且價格比浙江便宜很多。這次做的魚丸味道鮮美沒有魚腥味，入口Q彈爽滑尤其適合牙口不好的老人還有小孩，魚湯更是尤其鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鲅魚一條
- 豬肉適量
- 大蔥少許
- 生姜少許
- 輔助料
- 鹽適量
- 糖少許
- 料酒少許
- 植物油2勺
- 香油1勺
- 胡椒粉少許
- 花椒一小撮
- 生抽半勺
Q彈嫩滑~~~鲅魚丸子的做法步驟
第一步：新鮮鲅魚清理幹淨後肚皮山橫著切一刀，依刀口將鲅魚側著立在案板上。第二步：用刀的側面將于拍扁。第三步：去掉魚頭，很輕松就能一拉就能剔出中間魚刺。第四步：用不鏽鋼勺子沿著尾巴朝頭部剮魚肉。第五步：全部魚肉剮出，只剩下一張魚皮。第六步：另外准備少許肉剁成肉餡，蔥和姜切碎。第七步：將魚肉糜，豬肉糜和蔥姜碎放在一起剁。第八步：邊剁變加蔥姜花椒水，這樣魚肉才不會黏在刀上。（蔥姜切碎加小撮花椒，用開水泡一會即成爲蔥姜花椒水）第九步：剁得充分碎後（我剁了13分鍾）分次加入剩余的蔥姜花椒水，順一個方向攪拌上勁。魚肉真的很吃水，幾乎加了一碗半的蔥姜花椒水。第十步：加入鹽，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）第十一步：再次順一個方向攪拌均勻，魚肉變成蓬松細膩的糊狀。第十二步：鍋中放入清水，開最小火，將魚泥裝入保鮮袋，袋底部剪一個大小合適的洞，將魚泥擠入水中。全部魚泥都擠入水中再開中火。第十三步：出鍋前放少許鹽和香菜。湯真的很鮮美！
