【威海】威海特色鲅魚丸子

美食達人@salila82

菜式簡介
　　威海海域寬闊，海質優越且富含多種微量元素，此處生長的威海鲅魚較其他地區肉質更加富有彈性，蛋白質含量高。威海鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密。膠東人對鲅魚的吃法頗有創意，有久負盛名的系列知名小吃：鲅魚丸子，紅燒鲅魚，鲅魚燴餅等。尤其是鲅魚丸子，那真是丸香，湯鮮，美味的海鮮一絕，是老少皆宜的美味。鲅魚因爲刺少，所以做起來也不算特別難。只要多一份耐心，鮮美的鲅魚丸子你也能做成功。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 鲅魚1條

輔助料: 大蔥一截; 生姜1塊; 花椒3克; 肥肉1塊; 鹽2勺; 香菜1根; 香油1勺; 胡椒粉1茶匙; 蛋清1個; 玉米澱粉2勺

【威海】威海特色鲅魚丸子的做法步驟

第一步：新鮮鲅魚一條，將鲅魚去除內髒清洗幹淨。

第二步：沿著腹部縱向切開，不要切斷。用刀的側面拍魚肉，使其肉質變得疏松。

第三步：將魚翻過來，很輕松就能將中間的那個主刺剔除掉。

第四步：魚腹部的刺也能很輕松地拔掉。

第五步：刺全部清理幹淨以後，用不鏽鋼勺子將魚肉刮下來。

第六步：另准備一碗蔥水和一碗花椒水。

第七步：一小塊肥肉，大蔥，生姜和香菜。

第八步：將魚肉放在案板上，加入生姜，剁成魚泥。一邊剁一邊加入蔥水，這樣魚肉就不會粘在刀上，很好操作。

第九步：剁好的魚泥放入料理盆中，加入剁碎的肥豬肉，再加入鹽，胡椒粉和蔥末。

第十步：順一個方向攪拌上勁，一邊攪拌一邊加入花椒水。

第十一步：蛋清中加入適量的澱粉，攪拌均勻

第十二步：將蛋清澱粉水分次加入到魚泥中，順一個方向攪拌。

第十三步：加入花生油和一點點蚝油。

第十四步：最後加入一些香油。

第十五步：將水燒至溫熱，擠入魚丸，魚丸浮上來就表示熟了。放入一點鹽，胡椒粉和香菜直接就可以出鍋。

第十六步：趁熱吃，沒有魚腥味，口感Q彈。

【威海】威海特色鲅魚丸子做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚丸中加入一點肥肉，會更香。
2、攪拌魚丸的時候一定要順一個方向攪拌。

菜譜標簽：私房菜滿漢全席

相關食材：鲅魚魚丸

答配菜譜：魚丸與鲅魚的做法

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