菜式簡介
溫州魚丸, 是溫州經典美食之一，與其他地方的球形魚丸有所不同，外形爲不規則的條狀，呈半透明的玉白色。以新鮮的鮸魚肉爲主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用鹽和味精浸漬片刻，加入澱粉（在樂清的魚丸製作，一般加入紅薯澱粉，魚丸會更具彈性）再拌入姜蔥細末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉泥用手指擠成條狀彈進沸水鍋中，燙到透明浮起便成熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、生抽、蔥花、熟豬油和胡椒粉；湯色澄清，微酸鮮辣；魚丸去掉骨刺後，非常筋道彈性，尤其適合不愛吃魚的小朋友們。1998年“溫州魚丸”被定爲“中華名小吃”。
經典美食·溫州魚丸的做法步驟
第一步：鮸魚或馬鲛魚一條，約500克。刮去鱗片，在腹部切一小口，拉出內髒和腮片，剪去魚鳍，清水洗淨後控幹水份。第二步：切掉魚頭，從背脊部橫刀切入，片出兩片魚肉，去掉骨刺。（魚頭和魚膠加上豆腐可以煲魚頭湯）第三步：將片出來的魚肉用幹毛巾吸去兩面的水份。把粘連在骨刺上的魚肉用刀刮出來。（骨刺不用）第四步：把魚肉切成小條備用。（無需去皮）第五步：將蔥白和生姜切得很細。第六步：備好紅薯澱粉（溫州有賣配比好的魚丸專用粉）第七步：將魚肉放進容器內，加入一小勺鹽、一小勺白糖、一小勺味精，一茶匙油，用手抓捏至上勁。第八步：再加入全部的蔥姜細末，繼續抓捏上勁。（絕對不能放料酒和水）第九步：最後加入紅薯澱粉，比例爲一斤純魚肉加3兩澱粉。用手揉捏至非常有韌性，至少需要揉捏5-7分鍾。第十步：1非常有韌勁粘手。到這個樣子就好了！第十一步：把揉捏好的魚肉泥用手刮起盛在碗裏，然後用不鏽鋼調羹刮淨粘在手上的魚肉泥。第十二步：鍋裏放水燒開，手洗淨擦幹，四個手指頭沾點水，准備摘魚丸了！第十三步：四指並攏，沾水可防粘手，將魚肉泥從碗邊刮起，整理成不規則的條狀，在溫州，這種手法做出來的魚丸叫魚丸龍。第十四步：整理好條狀後彈入沸水鍋中，水開後轉中小火，以免沸騰溢鍋。如果不會用手摘魚丸，也可以用一根筷子從碗的邊緣刮起魚肉泥投入鍋裏。第十五步：待摘好滿滿一大碗的魚丸後，開始轉大火，煮至魚丸浮起即熟。第十六步：用笊籬撈起魚丸盛在盤子裏。再配上一碟生抽、米醋、少許味精白糖調成的蘸汁，直接蘸著幹的魚丸吃。第十七步：也可以做成魚丸湯，先在碗裏放一點鹽、一點味精、一小勺熟煉豬油，一把蔥花，一小勺醋、一小勺生抽，一點白胡椒粉。第十八步：將魚丸連同原湯一起倒入碗裏，便OK了！第十九步：湯清味鮮，微酸微辣，口感Q彈,營養豐富的溫州魚丸湯，一定不負衆望，俘虜你的舌尖！
經典美食·溫州魚丸做法技巧/竅門/補充說明：買不到鮸魚或馬鲛魚，也可以用黃魚、胖頭魚、草魚來代替，只要是魚的肉質堅挺，骨刺少的魚都可以一試！此外，除了紅薯澱粉，玉米澱粉、菱角粉、藕粉都行，只要不是面粉就可以。
