刺激過瘾的鮮香麻辣味——麻辣魚片
菜式簡介
很多美食愛好者，都無法抵禦兩個味道，麻，辣，而這兩個味道結合起來，更是無敵手。也忘了是幾歲起，我開始肆辣，之後認識了老公，隨著他的偏四川一帶的味覺，更加瘋狂。我們家的飯菜中，菜裏包含足夠的麻辣味兒，在老公的眼裏，才能配得上“好吃”二字，其他均稱“能吃”。可見這個人是如此鍾情這樣的味道。有種不顧一切的癡。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚一條
- 娃娃菜半顆
- 粉帶100克
- 輔助料
- 花椒20克
- 辣椒20克
- 蔥一段
- 姜8片
- 豆瓣醬1茶匙
- 蒸魚豉油1茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 鹽1/2茶匙
- 料酒1茶匙
刺激過瘾的鮮香麻辣味——麻辣魚片的做法步驟
第一步：將草魚去除內髒及魚鰓，洗淨，剁下魚頭，魚身斜刀切片；
第二步：切好的魚片，加入料酒和鹽腌製20分鍾左右；
第三步：蔥切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段兒待用；
第四步：鍋裏倒入比平時炒菜兩倍的油，待油6成熱時，加入花椒和辣椒爆香，再加入蔥姜煸炒出香味；
第五步：加入豆瓣醬翻炒均勻，出香味，然後倒入溫水燒至水沸騰，加入蒸魚豉油，胡椒粉，再加入腌好的魚片；
第六步：待魚片下鍋5分鍾後，加入粉帶和娃娃菜，蓋上鍋蓋，小火煮約15分鍾，即可出鍋。
刺激過瘾的鮮香麻辣味——麻辣魚片做法技巧/竅門/補充說明：
1、要去除魚腹內的黑膜，這樣可以減少腥氣；
2、我感覺蒸魚豉油比生抽還要鮮一點兒，做魚更合適用，家裏如果沒有蒸魚豉油，也可以加生抽；
3、辣椒剪段兒，辣味兒更容易被逼出，稍稍麻煩一點，味道就更加濃郁。
4、加入的蔬菜可以根據自己的喜好隨意選擇，我用的粉帶的袋兒裝的濕粉帶，如果買的幹粉帶，需提前開水中泡軟再用；
5、我的這種麻辣味兒魚片的做法是最家常的，也是最簡單的做法。
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