熘魚片

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菜式簡介
　　黑魚爲淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健品，一向被視爲病後康複和老幼體虛者的滋補珍品。黑魚的含肉率高，又無肌間細刺，是老少皆宜的魚品之一。據測定，每100克鮮魚肉中，含蛋白質19·8克、脂肪1·4克、糖1·2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。用黑魚片成片，做成熘魚片，味道鮮美。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝溜; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 黑魚肉250克

輔助料: 蔥10克; 姜5克; 胡椒粉2克; 澱粉適量; 蛋清少許; 黃酒5ML; 水澱粉少許; 鹽適量; 花生油30ML; 白酒少許

熘魚片的做法步驟

第一步：黑魚取出內髒，魚鱗洗淨。

第二步：取出魚骨。

第三步：去掉魚皮，取淨肉。

第四步：將魚肉片成片。

第五步：放入碗中加上蔥姜末，胡椒粉，澱粉，少許蛋清。

第六步：抓勻腌製15分鍾。

第七步：鍋中下寬油。

第八步：放入蔥姜炝鍋。

第九步：下腌製好的魚片。

第十步：旺火翻炒至魚片變色。

第十一步：加少許白酒，鹽旺火炒香。

第十二步：加少許水澱粉勾芡，炒勻關火出鍋。

熘魚片做法技巧/竅門/補充說明：

炒製時旺火爆炒。
腌製時加適量黃酒可以去腥。
炒時加白酒可以增香。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐私房菜

相關食材：魚片

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