番茄魚片
美食達人@線線3896
菜式簡介
番茄魚片是浙江省傳統名菜，屬于浙菜系。此菜口感涼爽，滋味清淡鮮美。
之所以選鲈魚，是因它刺少。我和孩子吃了兩頓，一魚兩吃(番茄魚片、包餡魚丸)??????兩種口味完全不同，唯一相同的是做法都很簡單，只需要一點點耐心。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鲈魚一條
- 番茄300克(西紅柿)
- 熟青豆適量（或香菜）
番茄魚片的做法步驟
第一步：一條鲈魚去頭、去骨、去皮。肉與骨分開盛放。第二步：炒鍋放油，加入劈開的魚頭、魚骨小火煎黃。第三步：加入蔥段、姜蒜片，加入沒過魚骨的溫水、1g白胡椒粉，大火燒開，小火慢炖。第四步：魚肉去皮，片成薄片。窄處切成蝴蝶片，切法是：第一刀不切斷，第二刀切斷，打開如蝴蝶狀。第五步：鲈魚中間這小條裏面有刺。有小孩子的家長要注意。第六步：魚肉切好，加入蔥、姜絲，白胡椒粉少許，鹽2g，料酒1大勺，用手多抓幾分鍾、抓勻，讓魚肉出漿。第七步：當魚湯炖至濃稠、色白如漿，這時加入適量的鹽。過早加鹽湯色不好。第八步：西紅柿300g火烤去皮，又快又好。第九步：把去皮西紅柿切成小塊，放入攪拌杯裏打成漿。第十步：炒鍋放少許油，爆香蔥姜蒜、青尖椒片。此菜清淡，油要少放。第十一步：倒入打好的西紅柿汁，大火煮開，加入一碗魚湯(約200g),加多少魚湯以自家容器爲參照物。第十二步：煮開一會後，撈出湯中的配料。第十三步：將腌好的魚片一片一片分開下鍋，防止魚片粘連。尤其是蝴蝶片要打開下鍋。第十四步：全程保持小火，魚片下完後等待鍋開、並加入適量的水澱粉勾芡，濃稠按照個人喜好來，總體來說不易過稀或過稠。第十五步：出鍋前加入熟青豆或香菜末。嘗嘗湯味，酌情加鹽。第十六步：酸甜適口，鮮香味美。
